Yemeni Zahw wa Batheg(Yemenitisk Zahw wa Batheg)
En dejlig yemenitisk morgenmad eller snack med et sødt, luftigt pandekage-lignende brød (Zahw) serveret med en rig, daddel-infuseret sirup (Batheg). Det er en trøstende og smagfuld ret, der ofte nydes med qishr (en krydret kaffedrik).
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvedemel
- 1 tsp Gær
- 2 tbsp Sukker
- 1/2 tsp Salt
- 1.5 cups Lunkent vand
- 4 tbsp Ghee eller klaret smør(til stegning)
- 1 cup Dadler(uden sten og hakkede)
- 1/2 cup Vand(til daddelsirup)
- 1/4 tsp Kardemomme(stødt, valgfrit til sirup)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes mel, gær, sukker og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand, mens du pisker, indtil der dannes en glat, hældbar dej. Dæk til og lad den hæve et lunt sted i ca. 30 minutter, eller indtil den er dobbelt størrelse.
⏱️ 30 minutes - 2
Mens dejen hæver, tilberedes daddelsiruppen. Kom de hakkede dadler og 1/2 kop vand i en lille gryde. Bring det i simre og kog i 10-15 minutter, rør lejlighedsvis, indtil dadlerne er meget bløde og har dannet en tyk sirup. Mos dadlerne med en gaffel eller kartoffelmoser. Rør kardemomme i, hvis du bruger det. Sigt det, hvis du ønsker en glattere sirup, eller lad det være som det er.
⏱️ 15 minutes - 3
Varm en let smurt non-stick pande eller stegeplade op ved middel varme. Hæld ca. 1/4 kop dej til hver Zahw, ligesom når man laver pandekager. Steg i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldnebrune og gennemstegte.
⏱️ 5 minutes - 4
Gentag med den resterende dej, og tilsæt mere ghee eller smør efter behov.
⏱️ 20 minutes - 5
Server den varme Zahw straks, rigeligt dryppet med den tilberedte Batheg (daddelsirup).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at panden ikke er for varm for at forhindre, at Zahw'en brænder, før den er gennemstegt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Dejens konsistens skal ligne pandekagedej.
- ✓For en rigere sirup kan du simre dadlerne med lidt mere vand og lade den reducere yderligere.
- ✓Zahw kan også laves lidt tykkere for en mere brød-lignende tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids kanel til dejen for ekstra krydderi.
- Server med en klat frisk fløde eller yoghurt.
- Til en salt version, udelad sukker fra dejen og server med en saltet stuvning.