Afghan Ashak
Zarte Teigtaschen gefüllt mit Lauch und Kräutern, typischerweise serviert mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce, einer Linsen-Tomaten-Sauce und einem Hauch Minze. Ein beliebtes afghanisches Wohlfühlgericht.
🧂 Zutaten
- 2 cups Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 1 large Ei
- 1 tbsp Salz(für den Teig)
- 0.5 cup Kaltes Wasser(ungefähr, für den Teig)
- 2 large branches Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt)
- 0.5 tsp Salz(für die Füllung)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(für die Füllung)
- 0.5 tsp Gemahlene Koriandersamen(für die Füllung)
- 0.25 tsp Chiliflocken(für die Füllung, optional)
- 1 tsp Öl(für die Füllung)
- 1 cup Griechischer Joghurt(für die Joghurt-Sauce)
- 2 cloves Knoblauch(zerdrückt, für die Joghurt-Sauce)
- 0.25 tsp Salz(für die Joghurt-Sauce)
- 1 cup Kidneybohnen(gekocht, für die Linsensauce)
- 0.5 medium Zwiebel(fein gehackt, für die Linsensauce)
- 2 tbsp Tomatenpüree(für die Linsensauce)
- 0.25 tsp Salz(für die Linsensauce)
- 0.125 tsp Pfeffer(für die Linsensauce)
- 1 tbsp Öl(zum Anbraten der Linsensaucen-Zutaten)
- 6 cloves Knoblauch(zum Frittieren, für die Garnitur)
- 2 tbsp Öl(zum Frittieren des Knoblauchs)
- 1 tsp Getrocknete Minze(für die Garnitur)
- 0.25 tsp Chiliflocken(für die Garnitur, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: Mehl, Ei und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, um einen mittel-weichen Teig zu formen. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung vorbereiten: Den Lauch waschen und fein hacken. In einer Schüssel Lauch mit Salz, Pfeffer, Koriandersamen, Chiliflocken (falls verwendet) und 1 TL Öl vermischen. Gut durchrühren.
- 3
Den Teig dünn ausrollen. In kleine Kreise (ca. 7-8 cm Durchmesser) schneiden. In die Mitte jedes Kreises eine kleine Menge Füllung geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, zu einer Halbmondform falten und gut verschließen. Sie können die Ränder mit einer Gabel eindrücken.
- 4
Linsen-Tomaten-Sauce zubereiten: Gehackte Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten. Tomatenpüree, gekochte Kidneybohnen, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
- 5
Joghurt-Sauce zubereiten: Griechischen Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und Salz vermischen. Beiseite stellen.
- 6
Knoblauch-Garnitur frittieren: In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch leicht goldbraun frittieren. Vorsicht, er darf nicht verbrennen. Abgießen und beiseite stellen.
- 7
Teigtaschen kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Teigtaschen portionsweise hineingeben und 3-5 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Gut abtropfen lassen.
- 8
Anrichten und servieren: Auf einer Servierplatte eine Schicht Joghurt-Sauce verteilen. Die gekochten Teigtaschen darauf anrichten. Die Linsen-Tomaten-Sauce über die Teigtaschen löffeln. Mit frittiertem Knoblauch, getrockneter Minze und Chiliflocken garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn das Selbermachen des Teigs zu zeitaufwendig ist, können Sie auch gekaufte Wonton-Teigblätter verwenden.
- ✓Den Lauch gründlich waschen, um Sand zu entfernen.
- ✓Die Teigtaschen nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Traditionell wird Ashak auch mit einer Fleischsauce (Keema) serviert.
- Einige Varianten enthalten gehackten Koriander oder Frühlingszwiebeln in der Füllung.