Bolani
Bolani ist ein beliebtes afghanisches gefülltes Fladenbrot, das typischerweise mit Kartoffeln, Lauch und Kräutern gefüllt und dann goldbraun und knusprig gebraten wird.
🧂 Zutaten
- 2.5 cups Weizenmehl (Type 405)
- 2 tsp Salz
- 1/4 cup Pflanzenöl(plus mehr zum Braten)
- 3/4 cup Wasser(lauwarm)
- 2.5 cups Kartoffeln(gekocht und zerdrückt)
- 1 cup Lauch(fein gehackt)
- 1 cup Koriandergrün(gehackt)
- 1/2 cup Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 Jalapeño(optional, fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Pflanzenöl hinzufügen und nach und nach lauwarmes Wasser einrühren, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung: Zerdrückte Kartoffeln, gehackten Lauch, Koriandergrün, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz, Pfeffer und optional Jalapeño in einer Schüssel vermischen. Gut verrühren.
- 3
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem dünnen Kreis (ca. 20-25 cm Durchmesser) ausrollen.
- 4
Etwa 1/4 Tasse Füllung auf einer Hälfte jedes Teigkreises verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
- 5
Etwa 1/4 Tasse Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder auf einer heißen Platte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bolani einzeln 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
- 6
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Heiß mit Joghurt oder Chutney servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu klebrig ist; fügen Sie bei Bedarf etwas Mehl hinzu.
- ✓Überfüllen Sie die Bolani nicht, da dies das Verschließen erschweren kann.
- ✓Braten Sie die Bolani portionsweise, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden und ein gleichmäßiges Knusprigwerden zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Füllungen aus Spinat, Kürbis oder Linsen.
- Fügen Sie der Füllung eine Prise Chiliflocken für zusätzliche Schärfe hinzu.
- Servieren Sie dazu einfachen Joghurt oder ein Minz-Koriander-Chutney.