Afghan Spinach and Chickpea Curry(Afghanischer Spinat-Kichererbsen-Curry)
Esfenaj wa Nakhod
Ein aromatisches und nahrhaftes vegetarisches Curry mit zartem Spinat und herzhaften Kichererbsen, die in einer gewürzten Tomatensauce geschmort werden. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in vielen afghanischen Haushalten und wird oft als Beilage oder Hauptgericht mit Reis oder Naan serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Frischer Spinat, grob gehackt
- 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
- 1 medium Zwiebel, fein gehackt
- 3 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 tsp Ingwer, gerieben
- 400 g Tomaten, gewürfelt oder zerdrückt
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 0.5 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Garam Masala
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.5 cup Wasser oder Gemüsebrühe
- 0.25 cup Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
- Gekochter Reis oder Naan zum Servieren
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Öl oder Ghee in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
💡 Profitipps: Das langsame Anbraten der Zwiebeln bildet eine süße Geschmacksgrundlage. - 2
Geben Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf. Kochen Sie unter ständigem Rühren 1 Minute lang, bis es duftet.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie, dass Knoblauch und Ingwer anbrennen. - 3
Rühren Sie Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver ein. Kochen Sie eine weitere Minute, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
💡 Profitipps: Das kurze Rösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma. - 4
Geben Sie die gewürfelten oder zerdrückten Tomaten in den Topf. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce leicht eingedickt ist.
💡 Profitipps: Das Einkochen der Tomaten intensiviert ihren Geschmack. - 5
Geben Sie die abgetropften und gespülten Kichererbsen und den gehackten Spinat in den Topf. Gut umrühren, um sie mit der Tomatenmischung zu vermengen.
💡 Profitipps: Wenn Sie frischen Spinat verwenden, wird dieser erheblich zusammenfallen. - 6
Gießen Sie das Wasser oder die Gemüsebrühe ein. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln.
💡 Profitipps: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Flüssigkeit; Sie können bei Bedarf immer mehr hinzufügen. - 7
Decken Sie den Topf zu und lassen Sie ihn 10-15 Minuten köcheln, oder bis der Spinat vollständig zusammengefallen und zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
💡 Profitipps: Das Köcheln ermöglicht es, dass der Spinat durchgart und die Kichererbsen die Aromen aufnehmen. - 8
Rühren Sie kurz vor dem Servieren das Garam Masala ein. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung nach Bedarf an.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Garam Masala am Ende bewahrt seine aromatischen Eigenschaften. - 9
Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und heiß mit gekochtem Reis oder Naan servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt gut zu einer Beilage aus einfachem Joghurt oder einem einfachen Salat.
💡 Profitipps
- ✓Sie können gefrorenen Spinat verwenden, wenn frischer nicht verfügbar ist, nachdem Sie ihn aufgetaut und überschüssiges Wasser ausgedrückt haben.
- ✓Für ein schärferes Curry fügen Sie zusammen mit den anderen Gewürzen eine Prise rote Chiliflocken hinzu.
- ✓Wenn Sie keinen frischen Ingwer haben, können Sie 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder Blumenkohl zusammen mit dem Spinat hinzu, um ein herzhafteres Gericht zu erhalten.
- Ein Klecks Naturjoghurt oder ein Schuss Kokosmilch kann für Cremigkeit hinzugefügt werden.
- Einige Variationen enthalten eine kleine Menge Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi) für eine authentische Note.