Khoresht-e Bademjan
Afghan Eggplant Stew
Ein reichhaltiger und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch und weichen Auberginen, geschmort in einer tomatenbasierten Sauce mit aromatischen Gewürzen. Dieses Gericht ist eine wohltuende und herzhafte Mahlzeit, die oft mit Reis serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 3-4 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Auberginen(geschält und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Gelbe Zwiebeln(1 große fein geschnitten, 1 mittelgroße gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(Dosentomaten, ganze geschälte, abgetropft und grob gehackt)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 1.5 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Zimtpulver
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 4 tbsp Pflanzenöl(geteilt)
- 2 cups Wasser
- 2 Getrocknete persische Limetten (Limoo Amani)(optional, mit einer Gabel eingestochen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ruhen lassen, damit sie Feuchtigkeit abgeben. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
In einem großen Topf oder Bräter 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Die Lammwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Den gehackten Knoblauch, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren. 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- 3
Das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute kochen. Die gehackten Tomaten, Wasser und getrockneten Limetten (falls verwendet) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
- 4
Während das Lammfleisch köchelt, die restlichen 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben goldbraun und auf beiden Seiten zart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Die gebratenen Auberginenscheiben vorsichtig zum Lamm-Eintopf geben. Abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Auberginen sehr zart werden. Bei Bedarf nachwürzen.
- 6
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Salzen der Aubergine hilft, überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen, was zu einer besseren Textur führt.
- ✓Die Pfanne beim Braten der Aubergine nicht überfüllen; gegebenenfalls in Portionen braten.
- ✓Getrocknete persische Limetten verleihen einen einzigartigen säuerlichen Geschmack. Falls nicht verfügbar, kann am Ende ein Schuss Zitronensaft hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine vegetarische Variante kann zubereitet werden, indem das Lammfleisch weggelassen und Gemüsebrühe anstelle von Fleischsaft verwendet wird.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Granatapfelsirup für eine zusätzliche säuerliche Note.