Afghan Lamb and Chickpea Curry(Afghanisches Lamm- und Kichererbsen-Curry)
Ghormeh Nakhod
Ein herzhaftes und aromatisches Curry mit zartem Lammfleisch, Kichererbsen und würzigen Gewürzen, das in einer reichhaltigen, tomatenbasierten Soße köchelt. Dieses Gericht ist ein wohltuendes Grundnahrungsmittel der afghanischen Küche und wird oft mit Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 400 g Kichererbsen(aus der Dose, abgetropft und gespült, oder 1 Tasse getrocknete, über Nacht eingeweicht und gekocht)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 800 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tablespoon Ingwer(gerieben)
- 1 teaspoon Kurkumapulver
- 2 teaspoons Korianderpulver
- 1 teaspoon Kreuzkümmelpulver
- 1 teaspoon Garam Masala
- 3 tablespoons Pflanzenöl oder Ghee
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/2 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 2 cups Wasser oder Lammbrühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie Öl oder Ghee in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel von allen Seiten an. Nehmen Sie das Lamm heraus und stellen Sie es beiseite.
- 2
Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie, bis sie weich und leicht golden sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und kochen Sie sie eine weitere Minute lang, bis sie duften.
- 3
Rühren Sie Kurkuma-, Koriander- und Kreuzkümmelpulver ein. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet.
- 4
Geben Sie das angebratene Lamm zurück in den Topf. Fügen Sie die zerdrückten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie Wasser oder Lammbrühe ein, sodass das Lamm größtenteils bedeckt ist.
- 5
Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang köcheln, oder bis das Lamm zart ist.
- 6
Geben Sie die abgetropften und gespülten Kichererbsen in den Topf. Lassen Sie ihn zugedeckt weitere 20-30 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Soße eindickt.
- 7
Rühren Sie das Garam Masala ein. Probieren Sie und schmecken Sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.
- 8
Vor dem Servieren heiß mit Reis oder Naan mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Lammbrühe anstelle von Wasser.
- ✓Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie vollständig gekocht sind, bevor Sie sie zum Curry geben.
- ✓Passen Sie die Gewürzmengen nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Dieses Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen vertiefen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder Karotten zusammen mit den Kichererbsen hinzu, um einen herzhafteren Eintopf zu erhalten.
- Eine Prise Chiliflocken kann für eine leichte Schärfe hinzugefügt werden.
- Für eine cremigere Soße einen Teil der gekochten Kichererbsen pürieren und wieder in den Topf geben.