Afghan Lamb and Turnip Stew(Afghanischer Lamm- und Steckrübeneintopf)
Ghormeh Shalgham
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch und süßen Steckrüben, geschmort in einer reichhaltigen tomatenbasierten Brühe mit duftenden Gewürzen. Dieses Gericht, bekannt als Ghormeh Shalgham, ist eine wohltuende und traditionelle afghanische Mahlzeit, die oft in den kühleren Monaten genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 500 g Steckrüben, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 medium Zwiebeln, fein gehackt
- 4 cloves Knoblauch, gehackt
- 400 g Tomaten, zerdrückt oder püriert
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 1.5 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kreuzkümmelpulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 750 ml Wasser oder Lammbrühe
- 0.25 cup Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Öl oder Ghee in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms in mehreren Portionen sorgt für eine gute Kruste und verhindert, dass der Topf überfüllt wird. - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und leicht golden sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
💡 Profitipps: Das Abschaben aller braunen Röststoffe vom Boden des Topfes fügt zusätzlichen Geschmack hinzu. - 3
Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmelpulver einrühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen, bis sie duften.
💡 Profitipps: Das kurze Anrösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma. - 4
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die zerdrückten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Das leichte Mitkochen des Tomatenmarks mit den anderen Zutaten vertieft dessen Geschmack. - 5
Das Wasser oder die Lammbrühe angießen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde lang garen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
💡 Profitipps: Langes und langsames Garen ist entscheidend, um das Lammfleisch zart zu machen. - 6
Die gewürfelten Steckrüben in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Die Steckrüben erst später im Kochprozess hinzufügen, damit sie nicht matschig werden. - 7
Abdecken und weitere 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Steckrüben zart sind und der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
💡 Profitipps: Den Geschmack prüfen und gegebenenfalls anpassen. - 8
Heiß servieren, garniert mit frischem gehacktem Koriander. Dieser Eintopf wird traditionell mit afghanischem Brot (Nan) oder Reis serviert.
💡 Profitipps: Ein Spritzer Zitronensaft kann dem fertigen Gericht eine schöne Frische verleihen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammkeule oder -schulter mit einigen Knochenstücken verwenden.
- ✓Wenn Sie einen süßeren Eintopf bevorzugen, können Sie gegen Ende der Kochzeit eine Prise Zucker oder einen Esslöffel Honig hinzufügen.
- ✓Die Menge an Tomatenmark und zerdrückten Tomaten anpassen, um die gewünschte Farbe und Säure zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In den letzten 30 Minuten der Kochzeit einige getrocknete Aprikosen oder Pflaumen hinzufügen, um eine leichte Süße und Kaubarkeit zu erzielen.
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe einer kleinen Menge getrockneter Bockshornkleeblätter (Shanbalileh) für ein authentisches Aroma.