👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Den Basmatireis gründlich spülen und mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.

   💡 Profitipps: Das Einweichen des Reises hilft, ihn gleichmäßig zu garen und sorgt für lockerere Körner.
2. 2

   In einem großen Topf oder Bräter 2 Esslöffel Öl/Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel von allen Seiten anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.

   💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms verleiht dem Eintopf tiefere Aromen.
3. 3

   Das restliche Öl/Ghee in den Topf geben. Die gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.

   💡 Profitipps: Für Süße die Zwiebeln gut karamellisieren lassen.
4. 4

   Das Lamm zurück in den Topf geben. Kurkuma, Zimt, Kardamom, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, damit das Lamm bedeckt ist. Das Wasser oder den Lammfond angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist.

   💡 Profitipps: Langsame und schonende Garung ist entscheidend für zartes Lamm.
5. 5

   Während das Lamm köchelt, die Berberitzen vorbereiten. Sie gut spülen und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen. In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl/Ghee erhitzen, die abgetropften Berberitzen und Zucker (falls verwendet) hinzufügen. 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht aufgequollen sind. Achten Sie darauf, sie nicht anbrennen zu lassen.

   💡 Profitipps: Das kurze Anbraten von Berberitzen bringt ihren Geschmack hervor und macht sie weicher.
6. 6

   Den Reis zubereiten. In einem großen Topf 8 Tassen gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis er bissfest ist (al dente). Den Reis abgießen.

   💡 Profitipps: Das Garen des Reises bis zum Bissfestigkeit verhindert, dass er beim Schichten matschig wird.
7. 7

   Im selben Topf, der für den Reis verwendet wurde, den gekochten Lamm-Eintopf auf den Boden schichten. Mit der Hälfte des abgetropften Reises bedecken. Die Hälfte der angebratenen Berberitzen und juliennierten Karotten über den Reis streuen. Den restlichen Reis hinzufügen, gefolgt von den restlichen Berberitzen und Karotten. Den aufgeblühten Safran über die oberste Reisschicht träufeln.

   💡 Profitipps: Das Schichten hilft, den Reis zu dämpfen und ihn mit den Aromen des Eintopfs und der Berberitzen zu durchdringen.
8. 8

   Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (Sie können ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen, um überschüssigen Dampf aufzufangen). Bei niedriger Hitze 30-40 Minuten garen, bis der Reis vollständig gar und locker ist.

   💡 Profitipps: Der Dämpfvorgang ist entscheidend für perfekt gegarten Reis.
9. 9

   Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die Schichten leicht vermischen. Heiß servieren und sicherstellen, dass jede Portion eine gute Mischung aus Lamm, Reis und Berberitzen enthält.

   💡 Profitipps: Dieses Gericht wird oft mit einem Beilagensalat oder Joghurt serviert.