Afghan Sabzi Chalaw
Ein aromatisches Reisgericht, bei dem Basmatireis perfekt gedämpft und mit einem herzhaften Spinat-Kräuter-Eintopf serviert wird, der oft mit Lamm oder Rindfleisch zubereitet wird. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der afghanischen Küche und bekannt für seine wohltuenden und nahrhaften Qualitäten.
🧂 Zutaten
- 1.5 pounds Lammfleisch für Eintopf(Schulter oder Wade, in ca. 2 cm große Stücke geschnitten)
- 2 cups Basmatireis
- 4 cups Spinat(frisch, Babyspinat oder gehackte große Blätter)
- 0.5 bunch Koriander(gehackt)
- 1 medium Große Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 5 tbsp Pflanzenöl
- 2 tsp Kreuzkümmel
- 2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 0.25 tsp Cayennepfeffer(optional, für eine leichte Schärfe)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 7.5 cups Wasser(für Eintopf und Reis)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm-Eintopf zubereiten: In einem großen Topf oder Bräter 3 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute bis zum Duft anbraten. Das Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL schwarzen Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer (falls verwendet) und 1 TL Salz einrühren. 1,5 Tassen Wasser hinzufügen, zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden kochen lassen oder bis das Lamm zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- 2
Reis zubereiten: Während der Eintopf köchelt, 2 Tassen Basmatireis waschen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Reis gut abtropfen lassen. In einer separaten großen Pfanne oder einem Topf 2 EL Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Den abgetropften Reis hinzufügen und einige Minuten lang hellbraun und duftend anbraten. 6 Tassen Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten dämpfen oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis zart ist.
- 3
Eintopf fertigstellen: Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit des Eintopfs eventuell vorhandene Knochen vom Lammfleisch entfernen (falls Sie Fleisch mit Knochen verwenden). Den Spinat und gehackten Koriander in den Topf geben. Gut umrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen, oder bis der Spinat zusammengefallen ist.
- 4
Servieren: Den gekochten Reis mit einer Gabel auflockern. Den Sabzi (Spinat-Eintopf) über den gedämpften Basmatireis servieren. Eventuell verbliebene Flüssigkeit vom Eintopf darüber träufeln.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Lammhaxen oder Schulter verwenden, die in größere Stücke geschnitten sind.
- ✓Achten Sie auf qualitativ hochwertigen Basmatireis für die beste Textur und das beste Aroma.
- ✓Passen Sie die Menge des Cayennepfeffers nach Ihrem Schärfepräferenz an.
- ✓Wenn Sie größere Spinatblätter verwenden, hacken Sie diese, bevor Sie sie zum Eintopf geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Version: Das Lamm weglassen und für den Eintopf Gemüsebrühe verwenden. Für mehr Substanz mehr Pilze oder anderes Gemüse hinzufügen.
- Scharfe Version: Die Menge des Cayennepfeffers erhöhen oder eine frische Chilischote zum Eintopf geben.