👨‍🍳 Zubereitung

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   Erhitzen Sie Öl oder Ghee in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel von allen Seiten an. Nehmen Sie das Lamm heraus und stellen Sie es beiseite.

   💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms in Portionen sorgt für eine gute Bräunung und verhindert, dass der Topf überfüllt wird.
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   Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf und dünsten Sie sie an, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet.

   💡 Profitipps: Kratzen Sie beim Anbraten der Zwiebeln alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes ab.
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   Rühren Sie die Kreuzkümmelsamen, gemahlenen Koriander, Kardamomkapseln, Zimtstange und Kurkumapulver ein. Braten Sie alles etwa 30 Sekunden lang an, bis es duftet.

   💡 Profitipps: Das kurze Anrösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack.
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   Geben Sie das angebratene Lamm zurück in den Topf. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie das heiße Wasser oder die Lammbrühe ein, sodass das Lamm größtenteils bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Lamm zart ist.

   💡 Profitipps: Das Lamm so lange köcheln zu lassen, bis es zart ist, ist entscheidend für eine zartschmelzende Textur.
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   Während das Lamm köchelt, bereiten Sie die Karotten und Rosinen vor. Braten Sie in einer separaten kleinen Pfanne die julienierten Karotten in einem Esslöffel Öl oder Ghee an, bis sie leicht weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Rosinen hinzu und braten Sie sie noch eine Minute lang an. Beiseite stellen.

   💡 Profitipps: Das leichte Anweichen der Karotten, bevor sie zum Reis gegeben werden, sorgt dafür, dass sie gleichmäßig durchgaren.
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   Sobald das Lamm zart ist, den eingeweichten Reis abgießen. Geben Sie den abgetropften Reis zusammen mit dem Lamm und seiner Flüssigkeit in den Topf. Die Flüssigkeit sollte etwa 2,5 cm über dem Reis stehen. Falls nötig, mehr heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.

   💡 Profitipps: Das richtige Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis ist entscheidend für ein lockeres Pilaw.
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   Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Die angebratenen Karotten und Rosinen über dem Reis verteilen. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (Sie können ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen, um überschüssigen Dampf aufzusaugen).

   💡 Profitipps: Ein dichter Verschluss sorgt dafür, dass der Reis richtig dämpft.
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   20-25 Minuten kochen lassen oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Während dieser Zeit nicht umrühren.

   💡 Profitipps: Widerstehen Sie dem Drang, den Reis umzurühren, da dies ihn klebrig machen kann.
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   Nach dem Garen das Pilaw zugedeckt 10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und dabei Lamm, Karotten und Rosinen unterheben. Nach Belieben mit frischem Koriander und gehobelten Nüssen garnieren.

   💡 Profitipps: Das Ruhen lässt die Aromen verschmelzen und den Reis perfekt locker werden.