Afghan Qabili Pulao
Als Nationalgericht Afghanistans gilt Qabili Pulao als exquisiter Reisgericht, das duftenden Basmatireis mit zartem Lamm- oder Rindfleisch kombiniert und mit einer süß-salzigen Garnitur aus juliennierten Karotten, Rosinen und Mandelblättchen garniert wird.
🧂 Zutaten
- 3 cups Basmatireis
- 1.5 lb Lammkeule oder -schulter(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 lb Karotten(julienniert)
- 0.75 cup Rosinen (Sultanas)
- 0.5 cup Mandelblättchen
- 1 medium Große Zwiebel(fein gewürfelt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 0.5 cup Pflanzenöl oder Sesamöl(geteilt)
- 0.25 cup Zucker(zum Karamellisieren und Garnieren)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 tsp Kardamompulver
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 6 cups Wasser(zum Garen von Lamm und Reis)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm vorbereiten: In einem großen Topf oder Schmortopf 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Lamm herausnehmen und beiseite stellen. Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten goldbraun anbraten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. Das Lamm zurück in den Topf geben. 4 Tassen Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel und 0,5 TL Kardamompulver hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Lamm zart ist. Die Brühe aufbewahren.
- 2
Karotten- und Rosinen-Topping vorbereiten: Während das Lamm gart, 2 EL Öl in einer separaten Pfanne erhitzen. Die juliennierten Karotten und 1 EL Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Karotten zart und leicht karamellisiert sind, ca. 10-15 Minuten. In einer weiteren kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Rosinen hinzufügen und ca. 30 Sekunden braten, bis sie leicht aufgegangen sind. Vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel die karamellisierten Karotten, die gebratenen Rosinen und 1 EL Zucker vermischen. Beiseite stellen.
- 3
Reis kochen: 3 Tassen Basmatireis gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. 30 Minuten in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen. In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren braten. Die aufbewahrte Lammbrühe (genug, um den Reis etwa 2,5 cm zu bedecken) und 1 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und 20 Minuten dämpfen oder bis der Reis gar und locker ist.
- 4
Pulao anrichten: Das gegarte Lamm vorsichtig über den gedämpften Reis schichten. Die vorbereitete Karotten- und Rosinenmischung über das Lamm löffeln. Den Topf abdecken und weitere 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 5
Servieren: Den Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen, um eine schöne Präsentation zu erzielen, oder die Schichten vorsichtig vermischen. Mit Mandelblättchen garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack Lammkeule oder -schulter mit etwas Fett verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass die Karotten gleichmäßig julienniert sind, damit sie gleichmäßig garen.
- ✓Die Rosinen nicht zu lange braten, da sie sonst matschig werden können.
- ✓Der Schlüssel zu lockerem Reis ist gründliches Spülen und richtiges Dämpfen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisches Qabili Pulao: Lamm weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Gebratene Pilze oder Kichererbsen für zusätzliche Textur hinzufügen.
- Rinder-Qabili Pulao: Lamm durch Rindfleisch für Eintöpfe ersetzen.