👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl oder Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise von allen Seiten anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.

   💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms bildet eine tiefere Geschmacksgrundlage für den Eintopf.
2. 2

   Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und anschwitzen, bis sie weich und leicht golden sind, ca. 8-10 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln weich sind, um ihre Süße freizusetzen.
3. 3

   Das Lamm zurück in den Topf geben. Kurkuma, gemahlenen Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 2 Minuten kochen lassen und dabei umrühren, damit das Lamm mit den Gewürzen überzogen wird.

   💡 Profitipps: Das kurze Rösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack.
4. 4

   Das Wasser oder den Lammfond angießen und dabei alle braunen Rückstände vom Boden des Topfes lösen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.

   💡 Profitipps: Langes, langsames Köcheln ist der Schlüssel, um das Lamm zart zu machen.
5. 5

   Während das Lamm köchelt, die Joghurtmischung vorbereiten. In einer separaten Schüssel den Naturjoghurt und die Eier verquirlen, bis sie glatt sind. Dies hilft, den Joghurt zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.

   💡 Profitipps: Das Temperieren der Eier mit Joghurt ist entscheidend für eine glatte, cremige Sauce.
6. 6

   Sobald das Lamm zart ist, nach und nach etwa 2 Tassen der heißen Eintopf-Flüssigkeit unter ständigem Rühren in die Joghurt-Ei-Mischung schöpfen. Dieser Vorgang, genannt Temperieren, erwärmt den Joghurt allmählich.

   💡 Profitipps: Das langsame Hinzufügen heißer Flüssigkeit verhindert, dass der Joghurt gerinnt.
7. 7

   Die temperierte Joghurtmischung zurück in den Topf zum Lamm gießen. Gut umrühren. Bei geringer Hitze weiter köcheln lassen und dabei häufig umrühren, weitere 15-20 Minuten, bis der Eintopf leicht eingedickt ist. Nicht stark kochen lassen.

   💡 Profitipps: Sanfte Hitze und ständiges Rühren sind unerlässlich, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, ohne dass es gerinnt.
8. 8

   In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl oder Ghee erhitzen. Die getrocknete Minze hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang duften lassen. Vorsicht, damit sie nicht verbrennt.

   💡 Profitipps: Das Anbraten der getrockneten Minze setzt ihr Aroma frei.
9. 9

   Die gebratene Minze unter den Eintopf rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

   💡 Profitipps: Die Minze verleiht dem Eintopf ein charakteristisches frisches Aroma.
10. 10

    Heiß über gekochtem Reis oder mit Naan servieren. Mit frischem Koriander garnieren.

    💡 Profitipps: Dieser Eintopf ist herzhaft und schmeckt am besten mit einer Beilage aus einfachem Reis oder Fladenbrot.