Sabzi Polo
Ein duftendes und lebendiges Reisgericht mit Kräutern, Sabzi Polo ist ein Grundnahrungsmittel der afghanischen Küche, besonders zu Feiertagen wie Nowruz. Es besteht aus Basmatireis, der mit einer großzügigen Mischung aus frischen Kräutern gedämpft wird und oft mit Fisch oder Fleisch serviert wird.
🧂 Zutaten
- 3 cups Basmatireis
- 3 tbsp Salz(geteilt, plus mehr zum Einweichen)
- 1.5 cups Frischer Koriander, fein gehackt
- 1 cup Frische Petersilie, fein gehackt
- 1 cup Frischer Dill, fein gehackt
- 0.5 cup Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 3 cloves Knoblauch, gehackt
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 3 tbsp Butter oder Ghee
- 0.25 tsp Gemahlener Safran(optional, für Tahdig)
- 4 tbsp Kochendes Wasser(für Safran)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Basmatireis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis in kaltem Wasser mit 2 Esslöffeln Salz mindestens 1 Stunde oder bis zu 4 Stunden einweichen lassen.
- 2
Während der Reis einweicht, alle frischen Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill, Schnittlauch/Frühlingszwiebeln) fein hacken und den Knoblauch hacken.
- 3
Einen großen Topf Wasser mit dem restlichen 1 Esslöffel Salz zum sprudelnden Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und zum kochenden Wasser geben. 6-8 Minuten kochen lassen, bis der Reis vorgegart ist (außen zart, innen bissfest).
- 4
Den vorgegarten Reis gründlich in einem Sieb abgießen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
- 5
Den Tahdig (knusprige Reiskruste) vorbereiten: In einem Antihafttopf 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter/Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie können optional eine Schicht Lavash-Brot oder Kartoffelscheiben auf den Boden legen.
- 6
Wenn Sie Safran verwenden, den gemahlenen Safran mit 2 Esslöffeln kochendem Wasser mischen und ziehen lassen.
- 7
Etwa ein Drittel des vorgegarten Reises vorsichtig in den Topf streuen, gefolgt von einem Drittel der Kräutermischung und des gehackten Knoblauchs. Schichten wiederholen, bis aller Reis und alle Kräuter verbraucht sind, mit Reis abschließen.
- 8
Die restlichen 2 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Butter/Ghee über den Reis träufeln. Wenn Sie Safran verwenden, das Safranwasser über einen Teil des Reises träufeln, um Farbe zu erhalten. Mit einem Löffelstiel mehrere Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
- 9
Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzufangen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 40-50 Minuten kochen lassen, bis der Reis fluffig und der Tahdig golden und knusprig ist.
- 10
Den Reis vorsichtig auflockern und servieren. Bei Wunsch den Topf umdrehen, um den knusprigen Tahdig zu präsentieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Vielzahl frischer Kräuter ist entscheidend für den authentischen Geschmack von Sabzi Polo.
- ✓Den Reis während des Vorkochens nicht zu lange kochen, da er beim Dämpfen weitergart.
- ✓Das Küchentuch unter dem Deckel verhindert, dass Kondenswasser den Reis matschig macht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Sabzi Polo wird traditionell mit gebratenem oder gebackenem Fisch (Sabzi Polow ba Mahi) serviert.
- Einige Variationen enthalten Ackerbohnen oder Limabohnen, die mit dem Reis und den Kräutern vermischt werden.