Krem Karamele Tiranës
Ein reichhaltiger und cremiger Karamell-Pudding, ein beliebtes Dessert in Tirana und in ganz Albanien, das oft gekühlt serviert und wegen seiner glatten Textur und der süßen, karamellisierten Kruste genossen wird.
🧂 Zutaten
- 200 g Kristallzucker(für Karamell)
- 50 ml Wasser(für Karamell)
- 1 liter Milch
- 150 g Kristallzucker(für Pudding)
- 6 large Eier
- 2 large Eigelb
- 1 tsp Vanilleextrakt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Karamell zubereiten: In einem Topf 200 g Zucker und 50 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis es eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. Vorsichtig auf den Boden von 6 Förmchen gießen.
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig, da heißes Karamell schwere Verbrennungen verursachen kann. Die Förmchen schwenken, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. - 2
Die Milch in einem separaten Topf erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Nicht kochen lassen.
- 3
In einer großen Schüssel 150 g Zucker, ganze Eier und Eigelb verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht hellgelb ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker aufgelöst hat. - 4
Die Eiermischung langsam temperieren, indem Sie nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren einarbeiten. Den Vanilleextrakt unterrühren.
💡 Profitipps: Das langsame Hinzufügen der heißen Milch verhindert, dass die Eier gerinnen. - 5
Die Puddingmischung durch ein feines Sieb in einen Krug oder einen großen Messbecher sieben, um das einfache Ausgießen zu erleichtern.
💡 Profitipps: Das Sieben sorgt für eine seidig-glatte Textur. - 6
Die Puddingmischung gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen über das Karamell gießen.
- 7
Die Förmchen in eine größere Auflaufform stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es auf halber Höhe der Förmchen steht (Wasserbad).
💡 Profitipps: Das Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert Risse. - 8
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) für 50-60 Minuten backen, oder bis die Puddings fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig sind.
💡 Profitipps: Ofentemperaturen können variieren, daher auf Garheit prüfen. - 9
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
💡 Profitipps: Das Kühlen lässt die Aromen verschmelzen und den Pudding fest werden. - 10
Zum Servieren mit einem dünnen Messer den Rand jeder Förmchen lösen und auf einen Servierteller stürzen. Die Karamellsauce sollte über den Pudding laufen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie Milch von guter Qualität für einen reichhaltigeren Geschmack.
- ✓Garen Sie den Pudding nicht zu lange, sonst wird er gummiartig.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Karamell eine schöne Bernsteinfarbe hat, nicht zu hell und nicht zu dunkel, für den besten Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Streifen Zitronen- oder Orangenschale zur erhitzten Milch für eine Zitrusnote.
- Infusieren Sie die Milch mit einer Vanilleschote für ein intensiveres Vanillearoma.