Sarma
Stuffed Cabbage Rolls
Sarma sind zarte, geschmackvolle Kohlrouladen, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen, die langsam bis zur Perfektion gegart werden. Dies ist ein typisches Balkan-Wohlfühlessen, das oft zu besonderen Anlässen zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 15 large Eingelegte Kohlblätter(oder 1 mittelgroßer Kopf eingelegter Kohl, abgetropft und Blätter getrennt)
- 450 g Schweinehackfleisch
- 450 g Rinderhackfleisch
- 1 large Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1 medium Karotte(geraspelt)
- 1 small Kartoffel(geraspelt)
- 1 cup Weißer Reis(gekocht)
- 3 tbsp Vegeta-Gewürzmischung
- 3 tbsp Paprikapulver(süß oder geräuchert)
- 100 g Geräucherter Speck oder Fleisch(in Scheiben, zum Schichten)
- 3 cups Wasser(oder genug, um zu bedecken)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Öl(zum Anbraten)
- 2 optional Lorbeerblätter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie eingelegte Kohlblätter aus einem Glas verwenden, trennen Sie diese vorsichtig und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Wenn Sie einen ganzen Kopf verwenden, entfernen Sie den Strunk und schälen Sie vorsichtig die Blätter ab. Beiseite gelegte zerrissene oder kleine Blätter für später aufbewahren.
💡 Profitipps: Das Einweichen der Blätter in kaltem Wasser für etwa 15 Minuten kann helfen, sie weicher zu machen. - 2
In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. 1 Tasse Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen.
- 3
Das Schweinehackfleisch und das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben. Unter Zerdrücken des Fleisches kochen, bis es halb durchgegart ist. 1 EL Salz, 0,5 TL schwarzen Pfeffer und 1 EL Vegeta-Gewürzmischung einrühren.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer Fleischmischung verleiht zusätzlichen Geschmackstiefe. - 4
Das Paprikapulver, den gekochten Reis, die geraspelte Karotte, die geraspelte Kartoffel und eine weitere Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
💡 Profitipps: Der gekochte Reis hilft, die Füllung zu binden. - 5
Ein Kohlblatt flach auslegen. Etwa 1-2 Esslöffel der Füllung nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten des Blattes einklappen, dann fest vom Stielende zur Spitze aufrollen, wie ein kleines Burrito.
💡 Profitipps: Die Blätter nicht überfüllen, da der Reis aufgehen wird. - 6
Mit den restlichen Kohlblättern und der Füllung wiederholen. Die gerollten Sarma in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf schichtweise, mit der Nahtseite nach unten, anordnen. Den geschnittenen geräucherten Speck oder das Fleisch zwischen den Rouladen schichten.
💡 Profitipps: Ein Tamale-Topf oder ein tiefer, schwerer Topf eignet sich gut. - 7
Die aufbewahrten zerrissenen oder kleinen Kohlblätter auf die Sarma legen. Die Lorbeerblätter hinzufügen, falls verwendet. Genug Wasser (ca. 3 Tassen) eingießen, um die Sarma etwa einen Zoll zu bedecken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Wasserstand gleichmäßig ist. - 8
Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
💡 Profitipps: Je länger es köchelt, desto zarter und aromatischer wird es. - 9
Heiß servieren, traditionell mit einem Klecks Sauerrahm.
💡 Profitipps: Sarma schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack eine Kombination aus Schweine- und Rindfleisch verwenden oder etwas geräuchertes Fleisch zur Füllung geben.
- ✓Wenn Sie keine eingelegten Kohlblätter finden können, können Sie frische Kohlblätter in kochendem Wasser mit Essig blanchieren, bis sie biegsam sind.
- ✓Vegeta-Gewürzmischung ist eine beliebte Balkan-Allzweck-Gewürzmischung; falls nicht verfügbar, verwenden Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und einer Prise getrockneter Kräuter.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version eine Füllung aus Reis, sautiertem Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Pilze) und Kräutern verwenden.
- Einige Rezepte enthalten eine tomatenbasierte Sauce, die durch das Köcheln von Tomatenmark mit Wasser und Zugabe in den Topf zubereitet werden kann.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zur Füllung geben.