Lamb Tagine with Prunes and Almonds(Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln)
Eine reichhaltige und aromatische Lamm-Tajine, langsam gegart bis zur perfekten Zartheit, mit der Süße von Pflaumen und dem Crunch von gerösteten Mandeln. Dieses Gericht vereint wunderbar herzhafte und süße Aromen, typisch für die nordafrikanische Küche.
🧂 Zutaten
- 750 g Lammerschulter(in 4cm Stücke geschnitten)
- 3 tablespoons Olivenöl
- 1 Große Zwiebel(fein geschnitten)
- 4-6 Knoblauchzehen(gehackt)
- 0.5 bunch Frische Petersilie(gehackt)
- 0.5 bunch Frischer Koriander(gehackt)
- 1 teaspoon Ras el hanout
- 0.5 teaspoon Zerstoßene Safranfäden
- 2 whole Sternanis
- 2 cups Wasser
- 1 teaspoon Brühpulver(beliebige Sorte)
- 1 cup Entsteinte Pflaumen(plus 6 extra zum Garnieren)
- 1 tablespoon Honig
- 0.5 cup Mandeln(vorzugsweise gehackt, geröstet)
- 0.5 cup Sesamsamen(frisch geröstet)
- 6-10 Ganze blanchierte Mandeln(zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und unter Rühren duften lassen (ca. 2 Minuten).
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Zwiebel weich, aber nicht braun ist. - 2
Die trockenen Ras el hanout Gewürze und das Lamm hinzufügen. Die Lammstücke wenden, bis alle Seiten gebräunt sind.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms sorgt für tiefere Aromen. - 3
Wasser, Brühpulver, Safran, Sternanis und den Kräuterbund (Petersilie und Koriander zusammengebunden) hinzufügen. Den Deckel auflegen und 2,5 Stunden sanft köcheln lassen.
💡 Profitipps: Regelmäßig prüfen, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten und gelegentlich umrühren. Die Sauce wird reduzieren und eindicken, und das Lamm wird zart. - 4
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterbund entfernen und entsorgen.
💡 Profitipps: Vor Zugabe der Früchte und Nüsse abschmecken und nachwürzen. - 5
Honig, die Pflaumen und die Mandeln hinzufügen (die zusätzlichen Pflaumen und ganzen Mandeln für die Garnitur beiseitelegen).
💡 Profitipps: Hier werden die süßen Elemente hinzugefügt. - 6
Die Garnitur zubereiten: Eine ganze blanchierte Mandel in 6-10 Pflaumen stecken, dann in Sesam wälzen. Diese über die Tajine geben. Den restlichen Sesam über das Gericht streuen. Zum Schluss frische Petersilien- und Korianderblätter darüber verteilen.
💡 Profitipps: Das sorgt für eine schöne Präsentation und einen texturiellen Kontrast. - 7
Heiß mit Fladenbrot, Salaten, Safranreis oder Couscous servieren.
💡 Profitipps: Couscous ist eine traditionelle Beilage.
💡 Profitipps
- ✓Ras el hanout ist eine komplexe Gewürzmischung; wenn Sie sie nicht finden können, verwenden Sie eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer und Kurkuma.
- ✓Der langsame Kochprozess ist entscheidend für zartes Lamm.
- ✓Das Rösten von Mandeln und Sesamsamen verstärkt ihren Geschmack und Crunch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie getrocknete Aprikosen zusammen mit den Pflaumen hinzu, um eine zusätzliche Süße und Geschmacksschicht zu erzielen.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Cayennepfeffer oder eine kleine getrocknete Chilischote während des Köchelns hinzufügen.