Mrouzia Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Lamm-Tagine Mrouzia mit Aprikosen und Mandeln)
Eine festliche und aromatische Lamm-Tagine, traditionell zubereitet für Eid al-Adha. Dieses Gericht besteht aus zartem Lammfleisch, das langsam mit süßen getrockneten Aprikosen, knackigen Mandeln und einer Mischung aus warmen Gewürzen geschmort wird.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Lammkeule oder Lammschulter(in große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(frisch gerieben)
- 2 Zimtstangen
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Safranfäden(in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
- 3 tbsp Honig
- 200 g Getrocknete Aprikosen
- 100 g Blanchierte Mandeln(geröstet, zum Garnieren)
- 4 cups Wasser oder Lammfond
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammstücke mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einer Tagine oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke portionsweise von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten lang glasig und leicht goldbraun dünsten.
- 4
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren duften lassen.
- 5
Die Zimtstangen, den gemahlenen Zimt, Kurkuma und den eingeweichten Safran mit seinem Wasser einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen.
- 6
Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben. Wasser oder Brühe angießen, sodass das Lammfleisch größtenteils bedeckt ist. Aufkochen lassen.
- 7
Die Tagine oder den Topf fest verschließen, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
- 8
Honig und getrocknete Aprikosen unterrühren. Weitere 30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und die Aprikosen prall und weich sind.
- 9
Die Zimtstangen vor dem Servieren entfernen.
- 10
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 11
Die Mrouzia heiß servieren, garniert mit gerösteten blanchierten Mandeln. Traditionell wird sie mit Couscous serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines Tagine-Topfes hilft, Feuchtigkeit zu bewahren und die Hitze gleichmäßig zu verteilen, was zu einem zarteren Lammfleisch führt.
- ✓Wenn Sie keine Tagine haben, funktioniert ein Bräter oder ein schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel ebenfalls gut.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lammfleisch zart ist, bevor Sie die Aprikosen und den Honig hinzufügen, da diese während des letzten Kochvorgangs weiter weich werden.
- ✓Zum Rösten der Mandeln diese auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C (350 °F) 5-8 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Aprikosen einige Pflaumen hinzu, um einen anderen getrockneten Fruchtgeschmack zu erhalten.
- Eine Prise gemahlene Nelken kann der Gewürzmischung eine weitere Schicht Wärme verleihen.
- Für eine reichhaltigere Sauce können Sie diese am Ende mit einer Maisstärke-Mischung eindicken.