Conill amb Prunes i Pinyons(Kaninchen mit Pflaumen und Pinienkernen)
Rabbit with Prunes and Pine Nuts
Ein reichhaltiger und aromatischer Eintopf mit zartem Kaninchenfleisch, geschmort mit süßen Pflaumen und gerösteten Pinienkernen. Dieses Gericht verkörpert die rustikale Bergküche Andorras und kombiniert Wild mit Trockenfrüchten und Nüssen für eine herzhafte Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Kaninchen(in Stücke zerteilt)
- 200 g Pflaumen(entsteint)
- 50 g Pinienkerne(geröstet)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 250 ml Rotwein(trocken)
- 500 ml Hühner- oder Kaninchenbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp Thymian(getrocknet oder ein paar frische Zweige)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 tbsp Mehl(zum Bestäuben)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kaninchenstücke trocken tupfen und leicht mit Mehl, Salz und Pfeffer bestäuben.
💡 Profitipps: Das Mehl hilft, die Sauce einzudicken. - 2
Olivenöl in einem großen, schwerbodigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; Kaninchen gegebenenfalls portionsweise anbraten. - 3
Die gehackte Zwiebel und die Karotten in den Topf geben. Etwa 5-7 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
💡 Profitipps: Don't overcrowd the pot; brown rabbit in batches if necessary. - 4
Den Rotwein angießen und den Boden des Topfes abschaben, um die Bratensätze zu lösen. Den Wein köcheln lassen und auf die Hälfte reduzieren.
- 5
Die Kaninchenstücke zurück in den Topf geben. Die entsteinten Pflaumen, die Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 6
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten sanft köcheln lassen oder bis das Kaninchen sehr zart ist.
💡 Profitipps: Das Kaninchen sollte mit einer Gabel zerteilbar sein. - 7
Während das Kaninchen köchelt, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Pinienkerne vorsichtig beobachten, da sie leicht anbrennen. - 8
Sobald das Kaninchen zart ist, das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Den Großteil der gerösteten Pinienkerne unterrühren und einige zum Garnieren aufbewahren.
- 9
Heiß servieren, mit den restlichen gerösteten Pinienkernen garniert.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt gut zu knusprigem Brot oder Kartoffelpüree.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines hochwertigen Kaninchens führt zu einem zarteren und aromatischeren Gericht.
- ✓Das Einweichen der Pflaumen in warmem Wasser für 15 Minuten vor dem Hinzufügen kann helfen, sie aufzuquellen.
- ✓Das Rösten der Pinienkerne nicht auslassen; es verstärkt ihren Geschmack erheblich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene einen Schuss Brandy oder Cognac zusammen mit dem Rotwein hinzufügen.
- Andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzufügen.
- Eine Prise Zimt oder Muskatnuss kann die Pflaumen ergänzen.