Coques de Recapte
Coques de Recapte sind herzhafte andorranische Fladenbrote, ähnlich einer rustikalen Pizza oder Focaccia. Sie bestehen aus einem einfachen Teigboden, belegt mit einer bunten Mischung aus geröstetem Gemüse wie Paprika, Zwiebeln und Tomaten, oft mit zusätzlichen Sardellen oder geräuchertem Fisch. 'Recapte' bedeutet Vorräte, was auf ihren Ursprung als transportables Essen hinweist.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 3 g Trockenhefe
- 8 g Salz
- 175 ml Warmes Wasser
- 30 ml Olivenöl(für den Teig, plus mehr für das Gemüse und zum Beträufeln)
- 2 medium Rote Paprika(entkernt und in Streifen geschnitten)
- 1 large Zwiebel(dünn geschnitten)
- 2 medium Tomaten(in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Zucchini(dünn geschnitten)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 4-6 Geräucherte Sardinen oder Sardellen(optional)
- 1 tsp Frischer Thymian oder Rosmarin(gehackt (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, warmes Wasser und 30 ml Olivenöl hinzufügen. Vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 2
Gemüse vorbereiten: Backofen auf 190°C vorheizen. Die geschnittenen Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Zucchini und den gehackten Knoblauch mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen. 45-60 Minuten rösten, oder bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.
- 3
Coca belegen: Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn eindrücken und vorsichtig auf ein leicht geöltes Backblech oder einen Pizzastein ausrollen oder auseinanderziehen, um einen dünnen, rustikalen Boden zu formen. Sie können auch eine rechteckige Backform verwenden.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu dick ist, da er eine relativ dünne Basis sein sollte. - 4
Das geröstete Gemüse gleichmäßig über dem Teigboden verteilen. Falls verwendet, die geräucherten Sardinen oder Sardellen darauf legen. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
💡 Profitipps: Überladen Sie die Coca nicht mit zu vielen Belägen, da dies den Boden matschig machen kann. - 5
Leicht mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 20-25 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun und die Beläge durchgewärmt sind.
- 6
Die Coca vor dem Schneiden und Servieren leicht abkühlen lassen. Sie kann warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.
💡 Profitipps: Coques de Recapte werden oft als Vorspeise oder leichtes Gericht serviert.
💡 Profitipps
- ✓Das Gemüse kann im Voraus geröstet werden.
- ✓Für eine schnellere Version können Sie vorgebackenes oder sogar gegrilltes Gemüse verwenden.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Belägen wie Pilzen, Auberginen oder anderem Räucherfisch.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, für einen knusprigeren Boden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Auberginen oder Pilze hinzu.
- Verwenden Sie verschiedene Arten von Räucherfisch oder sogar Thunfisch.
- Eine vegetarische Version kann ohne Fisch zubereitet werden.
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Käse, obwohl dies nicht streng traditionell ist.