Crema Andorrana
Ein köstliches und cremiges Dessert, ähnlich einer Crème brûlée, aber mit einem ausgeprägten lokalen Charakter, oft mit Zitruszesten aromatisiert und mit einer karamellisierten Zuckerkruste serviert.
🧂 Zutaten
- 500 ml Schlagsahne
- 6 large Eigelb
- 100 g Zucker(plus extra zum Bestreuen)
- 1 tsp Zitronenabrieb(von 1/2 Zitrone)
- 1 tsp Orangenabrieb(von 1/2 Orange)
- 1 tsp Vanilleextrakt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 150°C vorheizen. Sechs 150-ml-Förmchen in einer großen Auflaufform anordnen.
- 2
In einem mittelgroßen Topf die Schlagsahne mit dem Zitronenabrieb, Orangenabrieb und Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
💡 Profitipps: Das Ziehenlassen der Zesten lässt die Aromen wunderbar verschmelzen. - 3
In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker verrühren, bis sie hell und leicht eingedickt sind.
- 4
Die Eigelbmischung vorsichtig temperieren, indem langsam etwa die Hälfte der warmen Sahne unter ständigem Rühren eingerührt wird. Dadurch wird verhindert, dass die Eier stocken.
💡 Profitipps: Die Sahne in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren gießen. - 5
Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne gießen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
- 6
Die Vanille-Zitrus-Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Krug passieren, um die Zesten und eventuelle gestockte Eiermasse zu entfernen. Den festen Rückstand entsorgen.
💡 Profitipps: Das Passieren sorgt für eine seidig-glatte Konsistenz. - 7
Die passierte Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen gießen.
- 8
Vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform um die Förmchen herum gießen, sodass ein Wasserbad (Bain-marie) entsteht, das bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen.
💡 Profitipps: Für mehr Effizienz heißes Wasser aus dem Wasserkocher verwenden. - 9
Für 40-50 Minuten backen oder bis die Cremes am Rand fest sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
💡 Profitipps: Die Mitte sollte wie Wackelpudding wackeln. - 10
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis sie vollständig kalt und fest sind.
💡 Profitipps: Das Kühlen ist entscheidend, damit die Creme richtig fest wird. - 11
Kurz vor dem Servieren etwa 1-2 Teelöffel Zucker gleichmäßig auf die Oberfläche jeder gekühlten Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren, bis er eine harte, glänzende Kruste bildet. Alternativ können Sie auch die Grillfunktion Ihres Ofens verwenden und sehr vorsichtig darauf achten, dass nichts verbrennt.
💡 Profitipps: Für eine perfekte Kruste eine gleichmäßige Zuckerschicht sicherstellen. - 12
Sofort nach dem Karamellisieren des Zuckers servieren.
💡 Profitipps: Beim Durchbrechen der Zuckerkruste auf das befriedigende Knacken hören.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines Wasserbades ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Creme reißt oder gummiartig wird.
- ✓Die Cremes nicht zu lange backen; sie werden beim Abkühlen weiter fest.
- ✓Für die beste Karamellisierung einen Küchenbrenner verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Abrieb fein gerieben ist, um große Stücke im fertigen Dessert zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Schuss lokalen Ratafia-Likör zur Crememischung für einen alkoholischen Touch hinzufügen.
- Zusammen mit den Zitruszesten einen Zimtstange oder ein paar Sternanis-Kapseln mitziehen lassen.
- Nach dem Karamellisieren des Zuckers mit frischen Beeren oder einem Honig-Drizzle garnieren.