Escalivada Andorrana
Ein lebhaftes katalanisch inspiriertes Gericht aus rauchigem, langsam geröstetem Gemüse, das Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten enthält. Traditionell über Glut gegart, fängt diese im Ofen geröstete Version die Essenz der Pyrenäen-Aromen ein.
🧂 Zutaten
- 2 medium Auberginen
- 3 large Rote Paprika
- 1 large Gelbe Paprika
- 2 medium Zwiebeln(geschält und geviertelt)
- 3 medium Tomaten(quer halbiert)
- 4 heads Knoblauch(ganz, ungeschält)
- 4 tbsp Olivenöl(extra vergine)
- Salz(grob, nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
💡 Profitipps: Ein heißer Ofen ist entscheidend für die Entwicklung des rauchigen Geschmacks. - 2
Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und ganze Knoblauchknollen auf ein großes Backblech geben. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Gemüse einschichtig ausgebreitet ist, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. - 3
45-60 Minuten backen, oder bis das Gemüse zart und leicht verkohlt ist. Die Knoblauchknollen sollten weich und duftend sein.
💡 Profitipps: Wenden Sie das Gemüse auf halber Kochzeit, um eine gleichmäßige Verkohlung zu erzielen. - 4
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, Paprika und Auberginen schälen. Die gerösteten Knoblauchzehen aus ihren Schalen drücken.
- 5
Die gerösteten Paprika und Auberginen in mundgerechte Streifen reißen. Die gerösteten Tomaten und Zwiebeln grob hacken. Die gerösteten Knoblauchzehen zu einer Paste zerdrücken.
💡 Profitipps: Die Textur sollte rustikal sein, nicht fein gehackt. - 6
In einer Schüssel die gerissenen Paprika und Auberginen, die gehackten Tomaten und Zwiebeln sowie den zerdrückten Knoblauch vermengen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Probieren und die Gewürze nach Bedarf anpassen. - 7
Vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
💡 Profitipps: Escalivada schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot, als Beilage oder als Belag für Bruschetta.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren rauchigen Geschmack können Sie das Gemüse vor dem Rösten direkt über einer Gasflamme oder auf einem Grill anrösten.
- ✓Übrig gebliebene Escalivada kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- ✓Fügen Sie einen Spritzer Sherry-Essig oder Zitronensaft für ein lebhafteres Geschmacksprofil hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes geröstetes Gemüse wie Zucchini oder Lauch hinzu.
- Mit Sardellen, Oliven oder zerbröseltem Ziegenkäse garnieren.
- Mit einer Beilage Romesco-Sauce für zusätzliche Tiefe servieren.