Escudella de Carn Dolla
Ein deftiger und aromatischer Eintopf mit einer Vielzahl von Fleischsorten, Gemüse und Nudeln, der oft in den kälteren Monaten zubereitet wird. Diese Version betont 'carn dolla', was 'süßes Fleisch' bedeutet und sich auf gepökeltes oder konserviertes Fleisch bezieht, das eine einzigartige Geschmacksintensität verleiht.
🧂 Zutaten
- 300 g Schweinebauch(gepökelt oder gesalzen, in Stücke geschnitten)
- 300 g Ochsenschwanz(mit Knochen, in Stücke geschnitten)
- 1/2 medium Hähnchen(in Stücke geschnitten)
- 150 g Pancetta(gewürfelt)
- 200 g Kichererbsen(getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 3 medium Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 2 medium Karotten(geschält und grob gehackt)
- 2 medium Lauch(gereinigt und grob gehackt)
- 1/4 head Weißkohl(grob gehackt)
- 100 g Kichererbsen(gekocht oder aus der Dose, abgespült)
- 150 g Kleine Nudeln(z.B. Ditalini oder kleine Muschelnudeln)
- 3 liters Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf den gepökelten Schweinebauch, den Ochsenschwanz und das Hähnchen geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
- 2
Die eingeweichten Kichererbsen und die Pancetta in den Topf geben. Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
- 3
Kartoffeln, Karotten, Lauch und Weißkohl in den Topf geben. Weitere 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
- 4
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Zerzupfen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe abseihen, eventuell feste Bestandteile entsorgen, oder einige Gemüse für die Textur behalten.
- 5
Das zerzupfte Fleisch zurück in den Topf geben. Die gekochten Kichererbsen und die kleinen Nudeln hinzufügen. Weitere 10-12 Minuten kochen, oder bis die Nudeln al dente sind.
💡 Profitipps: Die Menge an Wasser oder Brühe anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. - 6
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, darauf achten, dass jede Portion eine gute Menge Fleisch, Gemüse und Nudeln enthält.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack eine Mischung aus gepökelten und frischen Fleischsorten verwenden.
- ✓Das Einweichen der Kichererbsen über Nacht ist entscheidend für die richtige Kochzeit und Verdauung.
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet werden und lässt sich gut aufwärmen, oft schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein Stück 'Botifarra' (andorranische Wurst) für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Servieren Sie es mit einer Beilage 'Aioli' (Knoblauchmayonnaise) zum Dippen.