Escudella de Carn d'Olla amb Galets
Ein herzhafter und traditioneller andorranischer Eintopf, 'Escudella de Carn d'Olla', ist eine reichhaltige Brühe, die mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse gekocht wird und traditionell mit großen Nudelschalen namens 'Galets' serviert wird. Es ist ein wohltuendes Gericht, das sich perfekt für die kältere Jahreszeit eignet und die rustikalen Aromen der Pyrenäen zur Geltung bringt.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderhaxe
- 300 g Schweinebauch
- 2 pieces Hähnchenschenkel
- 100 g Pancetta(gewürfelt)
- 250 g Große Nudelschalen (Galets)
- 3 medium Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 2 medium Karotten(geschält und grob gehackt)
- 1 large Lauch(gereinigt und grob gehackt)
- 150 g Kichererbsen(über Nacht eingeweicht)
- 1 piece Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Geben Sie die Rinderhaxe, den Schweinebauch, die Hähnchenschenkel und die Pancetta in einen großen Topf. Bedecken Sie alles mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Schäumen Sie den aufsteigenden Schaum ab.
- 2
Geben Sie die eingeweichten Kichererbsen, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz und Pfeffer in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles mindestens 2 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch zart ist.
- 3
Geben Sie die Kartoffeln, Karotten und den Lauch in den Topf. Köcheln Sie weitere 45 Minuten, oder bis das Gemüse zart ist.
- 4
Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe. Seihen Sie die Brühe ab, um feste Bestandteile zu entfernen. Sie können das Fleisch nach Belieben zerzupfen oder würfeln. Entsorgen Sie das Lorbeerblatt.
💡 Profitipps: Sie können etwas Gemüse zurückbehalten, um es mit dem Fleisch zu servieren. - 5
Bringen Sie die abgeseihte Brühe wieder zum Kochen. Geben Sie die Galets hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung bissfest (al dente). Schmecken Sie die Brühe mit Salz und Pfeffer ab.
💡 Profitipps: Kochen Sie die Galets in der Brühe, um maximale Geschmackaufnahme zu erzielen. - 6
Servieren Sie die Escudella heiß, mit den Galets in der Brühe und dem gekochten Fleisch und Gemüse separat oder vermischt.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie während des Kochvorgangs ein Stück geräucherten Schinken oder ein kleines Stück Blutwurst (Morcilla) hinzufügen.
- ✓Übrig gebliebene Brühe kann eingefroren und als Basis für andere Suppen verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Galets bissfest gekocht werden, damit sie in der heißen Brühe nicht matschig werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe von anderem Gemüse wie Steckrüben oder Kohl.
- Für eine schärfere Variante fügen Sie eine Prise Chiliflocken zur Brühe hinzu.