Trucha a la Andorrana(Forelle nach Andorra-Art)
Ein klassisches Gericht aus Andorra mit Flussforelle, einem Grundnahrungsmittel des Binnenlandes, zubereitet nach "a la Andorrana"-Art, typischerweise gegrillt oder gebraten und serviert mit einer reichhaltigen Mandelsoße, oft in Schinken eingewickelt.
🧂 Zutaten
- 4 medium Flussforelle(gereinigt, ca. 200-250g pro Stück)
- 8 slices Prosciutto oder dünn geschnittener Schinken
- 100 g Mandeln(blanchiert)
- 2 cloves Knoblauchzehen
- 1/2 bunch Frische Petersilie
- 30 g Hartkäse(gerieben (z.B. Manchego oder ähnlich))
- 4 tbsp Olivenöl
- 1/2 Zitrone(für Saft)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Mandelsoße zu: Geben Sie die blanchierten Mandeln, Knoblauchzehen, Petersilie und den geriebenen Hartkäse in einen Mörser oder eine Küchenmaschine. Zerstoßen oder verarbeiten Sie alles, bis eine grobe Paste entsteht.
- 2
Geben Sie nach und nach das restliche Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft zur Mandelmasse und rühren Sie, bis eine cremige, soßenartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Tupfen Sie die Forellen mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie die Innen- und Außenseiten jeder Forelle mit Salz und Pfeffer.
- 4
Wickeln Sie jede gewürzte Forelle mit zwei Scheiben Schinken ein, sodass sie vollständig bedeckt ist.
- 5
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sie können die Pfanne leicht einölen oder das vom Schinken ausgetretene Fett verwenden, wenn dieses ausreichend fetthaltig ist.
- 6
Legen Sie die mit Schinken umwickelte Forelle vorsichtig in die heiße Pfanne. Braten Sie sie etwa 5-7 Minuten pro Seite, oder bis der Schinken goldbraun und knusprig ist und der Fisch durchgegart ist.
- 7
Alternativ können Sie die mit Schinken umwickelte Forelle bei mittlerer Hitze etwa gleich lange grillen und gelegentlich wenden.
- 8
Servieren Sie die gebratene Forelle sofort und beträufeln Sie sie großzügig mit der zubereiteten Mandelsoße. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie oder einer Zitronenspalte garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Mandeln blanchiert sind, um eine glattere Soße zu erhalten.
- ✓Garen Sie die Forelle nicht zu lange; sie sollte zart und saftig sein.
- ✓Passen Sie die Zitronensaftmenge in der Soße nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie eine Prise Cayennepfeffer zur Mandelsoße für eine leichte Schärfe.
- Servieren Sie dazu geröstetes Gemüse oder gekochte Kartoffeln.