Bacalhau à Gomes de Sá
Angolan Style
Ein beliebtes Gericht nach portugiesischem Vorbild, das in Angola adaptiert wurde und gesalzenen Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln und hartgekochte Eier enthält, die zart und geschmackvoll gebacken werden. Diese Version betont die reichen, wohltuenden Aromen, die oft in angolanischen Adaptionen klassischer Gerichte zu finden sind.
🧂 Zutaten
- 600 g Gesalzener Kabeljau (Bacalhau)(über Nacht eingeweicht und entsalzen)
- 800 g Kartoffeln(geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 150 ml Olivenöl
- 4 large Hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten)
- 1/2 cup Schwarze Oliven(entsteint)
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
- 2
Die geschnittenen Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen.
- 3
In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und das Lorbeerblatt hinzufügen. Anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, etwa 10-15 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten, bis er duftet.
- 4
Den entsalzenen Kabeljau in große Stücke zupfen und eventuelle Gräten entfernen.
- 5
In der Auflaufform die Hälfte der Kartoffeln schichten, gefolgt von der Hälfte des zerrupften Kabeljaus und dann der Hälfte der angedünsteten Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Die Schichten wiederholen. Zwischen den Schichten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Das restliche Olivenöl darüber träufeln. Die Form mit Alufolie abdecken.
- 7
25 Minuten backen. Die Alufolie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun und leicht knusprig ist.
- 8
Vor dem Servieren mit den geschnittenen hartgekochten Eiern, schwarzen Oliven und gehackter frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der gesalzene Kabeljau gründlich entsalzen ist, indem Sie ihn mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln.
- ✓Kochen Sie die Kartoffeln nicht zu lange; sie sollten zart sein, aber noch ihre Form behalten.
- ✓Passen Sie die Menge an Olivenöl nach Belieben an; einige angolanische Versionen sind sehr reichhaltig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken zur Zwiebelmischung hinzu, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
- Einige Variationen enthalten Paprika, die mit den Zwiebeln angebraten wird.