Calulu de Galinha
Calulu de Galinha ist ein geschmacksintensiver und deftiger Hühnereintopf, eine Abwandlung des bekannteren Fisch- oder Fleisch-Calulus. Diese Version besteht aus Hühnchen, das mit einer reichhaltigen Mischung aus Gemüse wie Spinat, Okra und Auberginen geschmort wird, gewürzt mit Palmöl, Tomaten und Gewürzen. Es ist ein wohltuendes Gericht, das oft mit Funge oder Reis serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchen(in Stücke geschnitten (vorzugsweise aus Freilandhaltung))
- 200 ml Palmöl (azeite de dendê)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 large Tomaten(geschält und gehackt)
- 300 g Okra(entstielt und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Aubergine(gewürfelt)
- 3 bunches Spinat (couve galega oder ähnlich)(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Zitronensaft
- 1-2 Chilischote (malagueta oder ähnlich)(nach Geschmack, fein gehackt)
- 1 tsp Salz(nach Geschmack)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 1/2 tsp Kreuzkümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 cups Wasser(oder Hühnerbrühe)
- 2-3 tbsp Kassava-Mehl (fubá de bombo)(optional, zum Andicken)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenstücke mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt mindestens 30 Minuten oder besser über Nacht marinieren.
- 2
In einem großen Topf oder Bräter das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten.
- 3
Die marinierten Hähnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern.
- 4
Die gehackten Tomaten und den gehackten Knoblauch unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.
- 5
Den gehackten Spinat, die in Scheiben geschnittene Okra und die gewürfelte Aubergine hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
- 6
Das Wasser oder die Hühnerbrühe angießen und die gehackte Chilischote hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Hähnchen zart ist.
- 7
Wenn ein dickerer Eintopf gewünscht wird, das Kassava-Mehl mit wenig Wasser zu einer Paste verrühren und diese in den letzten 10-15 Minuten der Kochzeit unter das Calulu rühren.
- 8
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Heiß servieren, traditionell mit Funge oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Hähnchen aus Freilandhaltung (galinha de campo) verleiht mehr Geschmackstiefe.
- ✓Die Menge der Chili kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Spinat sehr fein gehackt ist, um eine glattere Textur im Eintopf zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Dieses Rezept kann auch mit getrocknetem Fisch oder Rindfleisch zubereitet werden, wobei ähnliche Kochschritte befolgt werden.
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe von Kürbis- oder Süßkartoffelblättern.