Calulu de Peixe Angolano
Ein reichhaltiger und geschmackvoller angolanischer Fisch-Eintopf, Calulu de Peixe ist ein herzhaftes Gericht mit einer Mischung aus Gemüse, getrocknetem und frischem Fisch sowie dem unverwechselbaren Geschmack von rotem Palmöl. Es ist ein Grundnahrungsmittel der angolanischen Küche und wird oft mit Funge serviert.
🧂 Zutaten
- 300 g Getrockneter Fisch (z. B. Kabeljau oder Makrele)(abgespült und eingeweicht)
- 500 g Frische Weißfischfilets (z. B. Tilapia oder Zackenbarsch)(in Stücke geschnitten)
- 150 ml Rotes Palmöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 4 medium Tomaten(gehackt)
- 200 g Okra(geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 150 g Süßkartoffelblätter oder Spinat(gehackt)
- 1 medium Paprika(gehackt)
- 1 small Scotch Bonnet oder Chilischote(fein gehackt (optional, nach Geschmack anpassen))
- 2 Lorbeerblätter
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- as needed Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den getrockneten Fisch gründlich abspülen und 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Abgießen und mit frischem kochendem Wasser eine weitere Stunde einweichen. Den Fisch häuten und entgräten, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf das rote Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch, die gehackten Tomaten, die Paprika und die Scotch Bonnet (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.
- 4
Den vorbereiteten getrockneten Fisch, die frischen Fischstücke, Okra, Süßkartoffelblätter (oder Spinat) und Lorbeerblätter in den Topf schichten.
- 5
Genügend Wasser angießen, um die Zutaten gerade zu bedecken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde kochen lassen, oder bis der Fisch zart ist und sich die Aromen verbunden haben. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu trocken wird.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, traditionell mit Funge (ein Brei aus Maniokmehl).
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen des getrockneten Fisches ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen und ihn zu rehydrieren.
- ✓Rotes Palmöl ist traditionell und verleiht eine einzigartige Farbe und Geschmack, kann aber durch Pflanzenöl ersetzt werden, falls nicht verfügbar.
- ✓Der Eintopf kann vegetarisch zubereitet werden, indem der Fisch weggelassen und stattdessen mehr Gemüse wie Aubergine oder Zucchini verwendet wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ganze Garnelen für eine zusätzliche Meeresfrüchte-Note hinzufügen.
- Andere Blattgemüse wie Grünkohl oder Mangold einarbeiten.
- Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel kann für eine erdige Note hinzugefügt werden.