Funje com Carne Seca(Funge mit Trockenfleisch)
Funge com Carne Seca ist ein herzhaftes und traditionelles angolanisches Gericht, das die Grundbeilage Funge (ein dichter Brei aus Maniokmehl) mit würzigem Trockenfleisch (carne seca) kombiniert. Das Trockenfleisch wird typischerweise rehydriert und dann mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen geschmort, wodurch eine reichhaltige und herzhafte Beilage zum relativ schlichten Funge entsteht. Dieses Gericht repräsentiert die einfallsreiche Verwendung von Zutaten in der angolanischen Küche und ist ein wohltuendes Grundnahrungsmittel, das oft in Haushalten im ganzen Land genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Trockenfleisch (carne seca)(z.B. Rind oder Ziege)
- 8 cups Wasser(zum Einweichen und Kochen des Fleisches)
- 2 cups Maniokmehl (fuba)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Reife Tomaten(gehackt)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Palmöl oder Pflanzenöl
- 1 leaf Lorbeerblatt
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 small Chilischote (optional)(gehackt, für Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Trockenfleisch gründlich abspülen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart genug ist, um zerzupft zu werden. Das Fleisch abgießen und etwa 1 Tasse der Kochflüssigkeit aufbewahren. Das Fleisch zerzupfen oder in mundgerechte Stücke schneiden.
⏱️ 1 hour - 2
Während das Fleisch kocht, den Funge zubereiten. In einem separaten Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. In einer Schüssel das Maniokmehl mit 1 Tasse kaltem Wasser glatt rühren. Diese Masse nach und nach unter Rühren in das kochende Wasser geben und kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis eine dicke, teigartige Konsistenz entsteht (ca. 15-20 Minuten).
⏱️ 20 minutes - 3
In einem anderen Topf das Palmöl oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten.
⏱️ 5 minutes - 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duften lassen. Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit die Tomaten zerfallen.
⏱️ 6 minutes - 5
Das zerzupfte Trockenfleisch zum Topf mit der Tomatenmischung geben. Die aufbewahrte Kochflüssigkeit des Fleisches und genügend zusätzliches Wasser angießen, um eine eintopfartige Konsistenz zu erhalten. Das Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und optional die Chilischote hinzufügen.
- 6
Den Eintopf aufköcheln lassen, dann abdecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, oder bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 30 minutes - 7
Zum Servieren den Funge zu einer Kuppel auf einer Platte formen. Den Carne Seca-Eintopf daneben oder darauf anrichten.
💡 Profitipps: Der Funge sollte fest genug sein, um seine Form zu halten. Wenn er zu weich ist, kochen Sie ihn etwas länger. Wenn er zu steif ist, können Sie beim Rühren etwas mehr heißes Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps
- ✓Das Trockenfleisch über Nacht einweichen kann helfen, die Kochzeit zu verkürzen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Funge ständig gerührt wird, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
- ✓Der Eintopf kann schärfer gemacht werden, indem mehr Chilischoten oder ein Schuss Piri-Piri-Sauce hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Eintopf anderes Gemüse wie Okra oder Spinat hinzu.
- Verwenden Sie Corned Beef aus der Dose, wenn kein Trockenfleisch verfügbar ist, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- Servieren Sie dazu gebratene Kochbananen.