Asado de Tira
Argentine Short Ribs
Asado de Tira, was sich mit „Streifenbraten“ übersetzen lässt, ist ein typisches argentinisches Grillfleisch aus quer geschnittenen Rinder-Short-Ribs. Es verkörpert das Herzstück der argentinischen kulinarischen Tradition, wo einfache Zubereitung und langsames Garen über Glut die natürliche Reichhaltigkeit des Rindfleischs hervorheben. Dieses Gericht ist mehr als nur Essen; es ist ein soziales Ritual, das Familie und Freunde zu einem gemeinsamen Erlebnis zusammenbringt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinder-Short-Ribs (Asado de Tira-Schnitt)(Etwa 1,5–2 kg, quer zum Knochen geschnitten (Flanken-Schnitt), ca. 3–5 cm dick)
- generous Grobes Meersalz (Sal Parrillera)(Nach Geschmack, zum Würzen des Fleisches)
- for serving Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Nehmen Sie die Rinder-Short-Ribs mindestens 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Dies gewährleistet ein gleichmäßigeres Garen. Tupfen Sie die Rippen gründlich mit Küchenpapier trocken.
⏱️ 15 minutes - 2
Großzügig würzen: Würzen Sie alle Seiten der Rinderrippen reichlich mit grobem Meersalz. Achten Sie darauf, dass das Salz am Fleisch und den Knochen haftet. Manche fügen zu diesem Zeitpunkt auch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
⏱️ 5 minutes - 3
Grill vorbereiten: Richten Sie Ihren Grill für mittlere bis hohe Hitze ein und streben Sie eine Temperatur von etwa 200–230°C an. Wenn Sie Holzkohle verwenden, stellen Sie sicher, dass die Glut glüht und mit einer leichten Ascheschicht bedeckt ist. Für indirekte Hitze ordnen Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills an und lassen Sie die andere Seite leer.
- 4
Anbraten (optional, aber empfohlen): Wenn Sie direkte Hitze verwenden, fetten Sie den Grillrost leicht ein. Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach unten für etwa 5–7 Minuten über die direkte Hitze, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Wenden Sie sie dann für weitere 5–7 Minuten auf die Fleischseite. Dieser Schritt hilft, ein gutes Anbraten und die Maillard-Reaktion zu erzielen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Langsam zart garen: Legen Sie die Rippen auf die indirekte Hitze-Seite des Grills oder reduzieren Sie bei direkter Hitze die Hitze auf mittel-niedrig. Schließen Sie den Grilldeckel. Garen Sie etwa 30–45 Minuten oder bis die Kerntemperatur Ihre gewünschte Garstufe erreicht hat (etwa 60–63°C für medium). Wenden Sie die Rippen gelegentlich, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Manche Traditionen empfehlen, in den letzten Minuten mit einer leichten Salzlake oder einem Hauch Chimichurri zu bestreichen, obwohl Puristen oft nur Salz verwenden.
⏱️ 1 hour - 6
Fleisch ruhen lassen: Sobald das Asado de Tira gar ist, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es auf einem sauberen Schneidebrett oder einer Platte für mindestens 10 Minuten lose mit Alufolie abgedeckt ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Bissen führt.
⏱️ 15 minutes - 7
Servieren: Schneiden Sie die Rippen zwischen den Knochen, sodass jedes Stück Fleisch und Knochen hat. Sofort servieren, idealerweise mit traditionellen argentinischen Beilagen wie Chimichurri, Salsa Criolla oder einem einfachen Salat.
💡 Profitipps
- ✓Für optimalen Geschmack verwenden Sie grobes Meersalz (Sal Parrillera), da es besser haftet und einen befriedigenden Crunch bietet.
- ✓Das Fleisch vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen zu lassen, ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass die Außenseite zu stark gart, bevor die Innenseite fertig ist.
- ✓Wenn Sie keinen Grill haben, kann dies für den Backofen angepasst werden. Braten Sie die Rippen auf dem Herd an, legen Sie sie dann in eine Auflaufform und schmoren Sie sie bei 150°C für etwa 1,5–2 Stunden, bis sie zart sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen Hauch von Säure, pressen Sie kurz vor dem Servieren frischen Zitronen- oder Limettensaft über die Rippen.
- Während traditionelles Asado de Tira minimal gewürzt wird, beinhalten einige Variationen ein leichtes Bestreichen mit Chimichurri-Sauce in den letzten 10 Minuten des Grillens.