Flan con Dulce de Leche
Flan con Dulce de Leche ist ein beliebtes argentinisches Dessert, ein reichhaltiger und cremiger Karamell-Pudding, durchzogen vom ikonischen Dulce de Leche. Dieses Dessert ist ein Grundnahrungsmittel in argentinischen Haushalten und ziert oft Tafeln bei Familientreffen und Feiern, was die Wärme und Süße des kulinarischen Erbes des Landes verkörpert.
🧂 Zutaten
- 200 g Zucker (für Karamell)(etwa 200g)
- 6 Wasser (für Karamell)(etwa 3,5 EL)
- 2 Große Eier(Zimmertemperatur)
- 500 ml Süße Kondensmilch(etwa 397g)
- 200 g Vollmilch(etwa 475ml)
- 1 tsp Vanilleextrakt(Optional, but enhances flavor)
- 200 ml Dulce de Leche(zum Unterrühren in die Puddingmasse, plus mehr zum Servieren)
- 4 tbsp Extra Dulce de Leche(For topping)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Karamell zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Zucker und 50 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, nur rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald er sich aufgelöst hat, aufhören zu rühren und die Mischung köcheln und kochen lassen, bis sie eine tief bernsteinfarbene Farbe erreicht hat. Gelegentlich schwenken, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen, aber darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Das heiße Karamell sofort und vorsichtig in eine runde Backform von 23 cm Durchmesser oder in einzelne Förmchen gießen und diese kippen, um den Boden und die Seiten gleichmäßig zu bedecken, bevor das Karamell fest wird. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Puddingmasse zubereiten: In einer großen Schüssel die 5 großen Eier leicht verquirlen. Nicht zu stark verquirlen, da dies zu viel Luft einarbeiten und Blasen im Flan verursachen kann. Die gesüßte Kondensmilch, die Vollmilch, den Vanilleextrakt und 1/2 Tasse Dulce de Leche zu den Eiern geben. Alles vorsichtig verrühren, bis es gut vermischt und glatt ist. Für eine besonders seidige Textur die Puddingmasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Krug passieren.
⏱️ 10 minutes - 3
Zusammenfügen und backen: Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die passierte Puddingmasse vorsichtig über das erstarrte Karamell in der vorbereiteten Backform oder den Förmchen gießen. Wenn Sie einzelne Förmchen verwenden, stellen Sie diese in eine größere Backform. Die Backform oder die Förmchen fest mit Alufolie abdecken, um die Bildung einer Kruste zu verhindern. Ein Wasserbad (Bain-Marie) vorbereiten, indem Sie heißes Wasser in die größere Backform gießen, bis es etwa zur Hälfte die Seiten der Flan-Form erreicht. Dies gewährleistet ein sanftes und gleichmäßiges Garen.
⏱️ 1 hour 10 minutes - 4
Flan backen: Die Backform mit dem Wasserbad vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 50-60 Minuten für eine große Form oder 30-45 Minuten für einzelne Förmchen backen. Der Flan ist fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte beim sanften Schütteln noch leicht wackelt.
⏱️ 4 hours (minimum chilling) - 5
Abkühlen und kühlen: Nach dem Backen den Flan vorsichtig aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen. Auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden und der Flan vollständig fest wird.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen cremigeren Flan ist das Passieren der Puddingmasse durch ein feines Sieb unerlässlich, um mögliche Klumpen oder Eierrückstände zu entfernen.
- ✓Die richtige Temperatur und der richtige Wasserstand des Wasserbades sind entscheidend für einen cremigen, gleichmäßig gegarten Flan ohne gummiartige Textur.
- ✓Das ausreichend lange Kühlen des Flans ist wichtig, damit er richtig fest wird, sich leichter stürzen lässt und seine Textur und sein Geschmack sich verbessern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Puddingmasse können Sie einen Teil der Vollmilch durch Sahne ersetzen.
- Manche Rezepte verwenden ein bis zwei Esslöffel Dulce de Leche direkt in der Puddingmasse für einen noch ausgeprägteren Dulce de Leche-Geschmack.