Carbonada Criolla
Carbonada Criolla ist ein herzhafter, traditioneller argentinischer Eintopf, der oft als nationales Seelentröster-Gericht gilt. Er verbindet meisterhaft herzhafte Elemente von Rindfleisch und Gemüse mit einer überraschenden Süße aus Früchten und spiegelt ein reiches kulinarisches Erbe wider, das europäische Einflüsse mit indigenen Zutaten kombiniert. Dieses Gericht ist besonders beliebt in den kälteren Monaten und bei gemeinschaftlichen Zusammenkünften und verkörpert den Geist der argentinischen Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 600 g Rindfleisch für Gulasch(In 1-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 700 g))
- 1 large (about 2-2.5 kg / 4.5-5.5 lbs) Olivenöl(Oder ein anderes neutrales Kochöl)
- 2 ears Große gelbe Zwiebel(Gehackt)
- 4 Grüne Paprika(Gehackt)
- 1 medium Knoblauch(Gehackt)
- 1 large Gedünstete Tomaten(Ungeschält (ca. 450 g))
- 3 cloves Rinderbrühe(Ca. 600 ml, plus mehr bei Bedarf)
- 750 ml Süßkartoffeln(Geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 600 g))
- 400 g Weiße Kartoffeln(Geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 300 g))
- 2 tablespoons Winterkürbis oder Kürbis (z. B. Butternut oder Kabocha)(Geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 300 g))
- to taste Zucker(Optional, nach Geschmack anpassen)
- to taste Getrocknete Aprikosen(Grob gehackt (ca. 150 g))
- 1 Rosinen((ca. 40 g))
- 50 g Mais (gefrorene oder frische Körner)((ca. 150 g))
- 100 g Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten und Rindfleisch anbraten: Das Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die grüne Paprika hinzufügen und ca. 8-10 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das gewürfelte Rindfleisch in den heißen Topf geben (möglicherweise müssen Sie dies in Portionen tun, um Überfüllung zu vermeiden) und von allen Seiten gut anbraten. Das Rindfleisch herausnehmen und mit dem Gemüse beiseite stellen.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including baking) - 2
Die Basis des Eintopfs zubereiten: Das gesiebte Gemüse zurück in den Topf geben. Die gedünsteten Tomaten (ungeschält), die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den getrockneten Oregano und das Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen, und dabei eventuelle braune Rückstände vom Boden des Topfes lösen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben.
⏱️ 15 minutes - 3
Den Eintopf köcheln lassen: Die Mischung zum sanften Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, damit das Rindfleisch zart wird. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 8 minutes - 4
Wurzelgemüse und Früchte hinzufügen: Nach 1 Stunde die gewürfelten Süßkartoffeln, weißen Kartoffeln und den Kürbis in den Topf geben. Den Zucker (falls verwendet), die gehackten getrockneten Aprikosen und die Rosinen unterrühren. Sicherstellen, dass alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind; bei Bedarf einen Schuss Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen. Abdecken und weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch und das Gemüse zart sind.
⏱️ 2 hours - 5
Mais und abschließende Würzung unterrühren: Die Maiskörner unterrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis sie erwärmt sind. Den Eintopf abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Bedarf würzen. Die Konsistenz sollte dick, aber dennoch sämig sein.
⏱️ 45 minutes - 6
Servieren: Die heiße Carbonada Criolla in tiefe Schüsseln schöpfen. Sie wird traditionell pur oder mit einer Beilage Reis oder knusprigem Brot serviert, um die geschmackvolle Brühe aufzusaugen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie den Topf nach dem Anbraten des Rindfleischs und vor dem Hinzufügen der Tomaten und der Brühe mit etwa 1/2 Tasse trockenem Rotwein ablöschen.
- ✓Wenn Sie einen süßeren Eintopf bevorzugen, erhöhen Sie die Zuckermenge oder fügen Sie ein paar entsteinte Trockenpflaumen zusammen mit den Aprikosen hinzu.
- ✓Erwägen Sie, den Eintopf in einem ausgehöhlten, gerösteten Kürbis zu servieren, für eine dramatische Präsentation. Dies ist eine Variante, bekannt als Carbonada en Zapallo.
- ✓Dieser Eintopf profitiert von einem längeren, langsameren Köcheln. Wenn die Zeit es erlaubt, wird das Kochen bei sehr niedriger Hitze für zusätzliche Stunde die Aromen weiter vermischen und das Rindfleisch zarter machen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten gewürfelte Karotten oder anderes Wurzelgemüse zusammen mit den Kartoffeln und dem Kürbis.
- Während Rindfleisch traditionell ist, verwenden einige Varianten eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch.
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Rindfleisch durch herzhafte Pilze wie Kräuterseitlinge oder Pioppini und verwenden Sie Gemüsebrühe.