Puchero(Puchero Criollo Argentino)
Puchero Criollo ist ein typisch argentinischer Eintopf, der den reichen Reichtum der argentinischen Landwirtschaft und ihre kulinarische Tradition widerspiegelt. Dieses herzhafte, langsam gekochte Gericht, das seinen Ursprung in spanischen Traditionen hat, wurde an lokale Zutaten angepasst und ist besonders in den kälteren Monaten ein wohltuendes Grundnahrungsmittel. Es ist eine Gemeinschaftsmahlzeit, die oft geteilt wird und Wärme und Zusammengehörigkeit symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 800 g Rinderwade oder Brust(in 5 cm große Stücke geschnitten (z.B. ist Ossobuco ideal))
- 300 g Schweinerippchen oder Bauchspeck(in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 each Hähnchen(in 8 Portionsteile geschnitten)
- 2 each Chorizo-Würste(in ca. 4 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 4 each Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 500 g Süßkartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Karotten(geschält und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 300 g Butternusskürbis oder Kürbis(geschält, entkernt und in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 3 each Maiskolben(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 200 g Weißkohl(geviertelt)
- 1 large Zwiebeln(geschält und geviertelt)
- 2 each Knoblauch(geschält und ganz gelassen)
- to taste Staudensellerie(in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 teaspoon Lorbeerblatt
- small bunch Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Fleisches: In einem sehr großen Topf oder Bräter Rindfleisch, Schweinerippchen, Hähnchenteile und Kalbsfuß (falls verwendet) vermischen. Genug kaltes Wasser hinzufügen, um das Fleisch großzügig zu bedecken. 1 Teelöffel Salz und die Lorbeerblätter hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch anfängt, zart zu werden. Jeglichen Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen, die in der ersten Kochstunde an die Oberfläche steigen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Aromaten und Chorizo hinzufügen: Die geviertelten Zwiebeln und ganzen Knoblauchzehen mit dem köchelnden Fleisch in den Topf geben. Die Scheiben der Chorizo-Würste einrühren.
⏱️ 45 minutes - 3
Wurzelgemüse einarbeiten: Die Kartoffeln, Süßkartoffeln und Karotten in den Topf geben. Sicherstellen, dass sie in der Flüssigkeit untergetaucht sind; bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen.
⏱️ 30 minutes - 4
Kürbis, Mais und Kohl hinzufügen: Die Stücke des Butternusskürbis (oder Kürbis), die Stücke des Maiskolbens, die Selleriestücke und den geviertelten Kohl in den Topf geben. Das restliche 1 Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine klarere Brühe eventuelle Verunreinigungen abschöpfen, die während des anfänglichen Köchelns des Fleisches an die Oberfläche steigen.
- ✓Wenn Sie die Brühe separat servieren möchten, diese abseihen, bevor Sie das Gemüse und das Fleisch für die letzten Kochphasen wieder hinzufügen.
- ✓Die Fleischqualität ist entscheidend; die Verwendung von Stücken mit guter Marmorierung und Knochen verbessert die Geschmackstiefe.
- ✓Puchero wird oft mit einer Beilage Chimichurri oder Salsa Criolla für zusätzlichen Geschmack serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige traditionelle Rezepte enthalten Kichererbsen (Garbanzos), die zusammen mit dem Wurzelgemüse hinzugefügt werden können.
- In einigen Regionen wird Leberwurst oder Blutwurst (Morcilla) in den letzten 30 Minuten des Kochens hinzugefügt.
- Für eine reichhaltigere Brühe kann ein Kalbsfuß, in Stücke gespalten, zusammen mit dem anfänglichen Fleisch hinzugefügt werden.