Empanadas Argentinas
Empanadas Argentinas sind herzhafte, handgehaltene Teigtaschen, die ihren Ursprung in Spanien haben und zu einem wesentlichen Bestandteil der argentinischen Küche geworden sind. Jede Region rühmt sich ihrer eigenen einzigartigen Variationen bei Füllung und Zubereitung, die ein reiches Geflecht lokaler Zutaten und Traditionen widerspiegeln. Diese vielseitigen Teigtaschen werden als Vorspeise, Snack oder sogar als Hauptmahlzeit genossen.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 150 g Salz(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt(oder Schmalz)
- 500 g Großes Ei(für den Teig)
- 3 large Eiswasser(nach Bedarf anpassen)
- 1 tsp Olivenöl
- 2 tsp Gelbe Zwiebel, fein gehackt(ca. 1 große Zwiebel)
- 12 Knoblauch, gehackt(pitted and roughly chopped)
- 2 Rinderhackfleisch(15-20% Fettgehalt empfohlen)
- 1 Gemahlener Kreuzkümmel(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Edelsüßes Paprikapulver
- to taste Getrockneter Oregano
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter mit einem Gebäckschneider oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. In einer separaten kleinen Schüssel das Ei und das Eiswasser verquirlen. Nach und nach die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht übermäßig kneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
Füllung zubereiten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 6-8 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute braten, bis er duftet. Das Rinderhackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es gebräunt ist. überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 30 minutes - 3
Füllung würzen: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Chilipulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer unterrühren. 1-2 Minuten braten, bis die Gewürze duften. Wenn die Mischung trocken erscheint, einen Schuss Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Gehackte hartgekochte Eier, gehackte Oliven und Rosinen (falls verwendet) unterrühren. Die Füllung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen; eine kalte Füllung ist für eine einfache Zubereitung unerlässlich.
⏱️ 30 minutes - 4
Empanadas formen: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem 15 cm großen runden Ausstecher oder einer Schüssel als Schablone Kreise ausstechen. Reste bei Bedarf wieder zusammenkneten und ausrollen. Ca. 2-3 Esslöffel der gekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben, dabei darauf achten, nicht zu viel Füllung zu verwenden. Die Ränder des Teigs leicht mit Wasser befeuchten.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vor dem Formen vollständig abgekühlt ist, damit der Teig nicht matschig wird und sich schwerer handhaben lässt.
- ✓Die Empanadas nicht überfüllen; dies kann dazu führen, dass sie beim Backen aufplatzen.
- ✓Für eine knusprigere Kruste können Sie ein Backblech im Ofen vorheizen, bevor Sie die Empanadas darauf legen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine süßere Variante mehr Rosinen und einen Esslöffel Zucker zur Füllung hinzufügen.
- Einige Regionen fügen gewürfelte Kartoffeln oder eine kleine Menge roten Paprika zur Füllung hinzu.
- Empanadas können auch in Öl bei 350-375°F (175-190°C) für etwa 3-4 Minuten pro Seite frittiert werden, bis sie goldbraun sind.