👨‍🍳 Zubereitung

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   Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Kristallzucker und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel das Ei und die lauwarme Milch verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Nach und nach die kalte, gewürfelte Butter zum Teig geben und sie durch Pinch- und Faltbewegungen mit den Händen oder mit einem Gebäckschneider einarbeiten, bis die Butter erbsengroße Stücke hat und der Teig noch etwas krümelig ist. Vermeiden Sie übermäßiges Kneten, um Buttertaschen für die Blättrigkeit zu erhalten. Formen Sie den Teig zu einem groben Rechteck, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht.

   ⏱️ 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling)
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   Teig laminieren (Methode grober Blätterteig): Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den gekühlten Teig ausrollen zu einem Rechteck von etwa 30x45 cm. Den Teig dritteln, wie einen Brief. Den Teig um 90 Grad drehen und wieder auf die gleiche Größe ausrollen. Wiederholen Sie diesen Falt- und Rollvorgang noch zweimal, insgesamt drei 'Touren'. Wickeln Sie den Teig nach jeder Tour fest in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, um zu verhindern, dass die Butter schmilzt und den Teig zu entspannen. Dieser Prozess schafft Schichten, die beim Backen aufgehen werden.

   ⏱️ 15 minutes
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   Facturas formen: Sobald der Teig seine Kühl- und Laminierphase abgeschlossen hat, die Arbeitsfläche erneut leicht bemehlen. Den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Den Teig in gewünschte Formen schneiden. Beliebte Formen sind Quadrate (im 'Spiegelei'-Stil), Rechtecke oder Dreiecke. Für 'Cañoncitos' (kleine Kanonen) lange Streifen schneiden und zu Kegelformen rollen. Lassen Sie zwischen den Formen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Platz, da sie sich ausdehnen werden.

   ⏱️ 45 minutes
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   Füllen und gehen lassen: Die geformten Teigstücke mit den gewählten Füllungen füllen. Geben Sie zum Beispiel einen Klecks Dulce de leche, Crema pastelera oder ein Stück Dulce de membrillo in die Mitte von Quadraten oder Rechtecken, bevor Sie sie zusammenklappen. Für Cañoncitos die Kegelformen füllen. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken, falls erforderlich. Die geformten Facturas locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und doppelt so groß sind.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   Facturas backen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das restliche Ei mit einem Esslöffel Milch oder Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen. Die Oberseite der aufgegangenen Facturas vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen. Nach Belieben mit grobem Zucker für zusätzliche Textur und Süße bestreuen. Für 20-25 Minuten backen oder bis die Gebäckstücke goldbraun und aufgegangen sind.

   ⏱️ 15 minutes
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   Glasieren und servieren: Solange die Facturas noch warm aus dem Ofen kommen, großzügig mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen. Dies verleiht ihnen einen schönen Glanz und einen dezenten fruchtigen Geschmack. Lassen Sie die Facturas leicht abkühlen, bevor Sie sie servieren. Sie schmecken am besten frisch, idealerweise innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Backen.

   ⏱️ 15-20 minutes per batch
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   Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').

   ⏱️ 20 minutes