Fugazza Rellena(Fugazzeta Rellena)
Argentine Stuffed Pizza
Fugazzeta Rellena ist eine beliebte argentinische Pizzavariante, die sich durch ihre doppelte Krustenkonstruktion, die großzügige Füllung aus geschmolzenem Käse und eine Decke aus süßen, karamellisierten Zwiebeln auszeichnet. Sie ist aus der italienisch-argentinischen kulinarischen Fusion entstanden und stellt ein herzhaftes und geschmackvolles Grundnahrungsmittel in den Pizzerien von Buenos Aires dar.
🧂 Zutaten
- 700 g Weizenmehl Type 405(oder Pizzamehl (Tipo 000))
- 5 large Trockenhefe(oder 20g frische Hefe)
- 400 g Warmes Wasser(40-46°C)
- 60 ml Zucker(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp Salz(For sprinkling on top.)
- 1 tsp Olivenöl(plus mehr zum Einfetten)
- 1 tsp Fettarmer Mozzarella(gerieben oder gewürfelt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig Zubereitung: In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl und Salz vermischen. Die Hefemischung und 30ml Olivenöl hinzufügen. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ mit einer Küchenmaschine mit Knethaken 6-8 Minuten bearbeiten. Eine saubere Schüssel leicht einfetten, den Teig hineingeben und wenden, damit er rundum bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Zwiebel Zubereitung: Während der Teig geht, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 30ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und ca. 10-15 Minuten weich und leicht golden anbraten. Mit 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 1 Teelöffel getrocknetem Oregano würzen. Gut umrühren und beiseite stellen.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Zusammenbau: Den Backofen auf 230°C vorheizen. Eine runde Backform oder Pizzablech von 28-30 cm Durchmesser leicht einfetten. Den aufgegangenen Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere (ca. 2/3 und 1/3). Den größeren Teig auf einer leicht bemehlten Fläche vorsichtig ausrollen oder auseinanderziehen, sodass er den Boden der vorbereiteten Form auskleidet und einen leichten Rand bildet. Den geriebenen oder gewürfelten Mozzarella und den cremigen Käse gleichmäßig über den Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 1-2 cm lassen. Den kleineren Teig vorsichtig ausrollen oder auseinanderziehen, um die Käseschicht zu bedecken. Vorsichtig über den Käse legen und die Ränder ausrichten. Die Ränder der oberen und unteren Teigschicht zusammendrücken, um sie zu versiegeln und einen kuchenartigen Rand zu bilden. Sie können die Ränder dekorativ wellen.
- 4
Letztes Gehen und Belegen: Mit den Fingerspitzen sanft auf die Oberfläche der Pizza drücken, um eingeschlossene Luft abzulassen. Sie können den oberen Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, um ein übermäßiges Aufblähen zu verhindern. Die zubereiteten gebratenen Zwiebeln gleichmäßig über den oberen Teig verteilen. Mit dem restlichen 1 Teelöffel getrocknetem Oregano und dem optionalen geriebenen Parmesan bestreuen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Backen: Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun ist und der Käse geschmolzen und blubbernd ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Servieren: Die Fugazzeta vor dem Schneiden einige Minuten in der Form abkühlen lassen. Heiß oder warm servieren, in Stücke geschnitten.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen knusprigeren Boden verwenden Sie einen Pizzastein oder ein Pizzastahl in Ihrem Ofen.
- ✓Wenn Sie einen säuerlicheren Teig bevorzugen, können Sie statt kommerzieller Hefe einen Sauerteigansatz verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Zwiebeln sehr dünn geschnitten sind, um ein gleichmäßiges Garen und eine angenehme Textur zu gewährleisten.
- ✓Den Teig nach dem ersten Aufgehen nicht überarbeiten; gehen Sie vorsichtig damit um, um seine luftige Textur zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gekochten Schinken oder Hühnerfleisch hinzufügen, um eine fleischigere Variante zu erhalten.
- Gebratenen Spinat oder anderes Gemüse in die Käseschicht einarbeiten für eine 'Fugazzeta de Verdura'.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken auf die Zwiebeldecke oder in die Käsefüllung geben.