Locro(Locro Argentino)
Locro ist ein Inbegriff argentinischer Eintöpfe, tief in der nationalen Kultur verwurzelt und oft zu patriotischen Feiertagen wie dem Jahrestag der Mai-Revolution serviert. Es ist ein herzhaftes, wohltuendes Gericht, das einheimische Zutaten wie Mais und Kürbis wunderbar mit europäischen Beiträgen wie Schweine- und Rindfleisch verschmilzt und so ein reiches Geflecht aus Aromen und Geschichte schafft. Dieses langsam gekochte Meisterwerk ist ein Zeugnis gemeinschaftlichen Essens und nationalen Stolzes.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrockneter weißer Hominy-Mais(ca. 400 g, über Nacht eingeweicht)
- 250 g Getrocknete weiße Bohnen (z. B. Cannellini, Great Northern)(ca. 200 g, über Nacht eingeweicht)
- 500 g Olivenöl(Cut into individual ribs.)
- 500 g Schweineschulter(ca. 450 g, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 300 g Rindfleisch für Eintopf (z. B. Chuck, Brust)(ca. 450 g, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Pancetta oder dicker durchwachsener Speck(ca. 225 g, gewürfelt)
- 2 large Gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 tsp Chorizo-Würste(insgesamt ca. 225-280 g, in ca. 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 2 Gemahlener Kreuzkümmel
- 2 liters Räuchpaprika(Or enough to cover ingredients generously.)
- to taste Getrockneter Oregano
- to taste Lorbeerblätter
- Butternusskürbis oder Kürbis(ca. 450 g, geschält, entkernt und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 medium Kartoffeln(insgesamt ca. 450 g, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1/2 medium Rinder- oder Hühnerbrühe, oder Wasser(ca. 2,4 Liter)
- 4 stalks Salz(Finely chopped.)
- 4 tbsp Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Zitronensaft(optional, für Frische)
- 1/4 tsp Frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln(fein gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Getreide und Bohnen vorbereiten: Am Vortag den getrockneten Hominy-Mais und die weißen Bohnen getrennt gründlich abspülen. Jeden in eine Schüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Vor dem Kochen gut abgießen und abspülen.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Fleisch anbraten: Das Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweine- und Rindfleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In Chargen arbeiten, um ein Überfüllen zu vermeiden, das Schweine- und Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Das gebräunte Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Den gewürfelten Pancetta oder Speck in den Topf geben und kochen, bis er sein Fett abgibt und knusprig wird. Den knusprigen Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zusammen mit dem anderen Fleisch beiseite stellen.
⏱️ 30 minutes (initial boil and simmer) - 3
Aromaten andünsten: Die gehackten Zwiebeln in das ausgelassene Fett im Topf geben (bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen). Ca. 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere Minute duften lassen. Die Chorizo-Scheiben hinzufügen und ca. 2 Minuten braten lassen, damit etwas Fett austritt.
⏱️ 3 hours - 4
Geschmacksbasis aufbauen: Tomatenmark, Kreuzkümmel, Räuchpaprika und Oregano unterrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren duften lassen. Lorbeerblätter hinzufügen.
⏱️ 1 hour - 5
Kombinieren und köcheln lassen: Das gebratene Schweinefleisch, Rindfleisch und den knusprigen Pancetta zurück in den Topf geben. Den abgetropften Hominy-Mais und die weißen Bohnen hinzufügen. Die Rinder- oder Hühnerbrühe (oder Wasser) angießen, sodass die Zutaten etwa 5 cm bedeckt sind. Die Mischung zum Kochen bringen.
⏱️ 15-20 minutes (resting) - 6
Erste Kochphase: Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1,5 Stunden lang sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern, insbesondere am Boden.
⏱️ 10 minutes - 7
Gemüse hinzufügen und weiterkochen: Nach 1,5 Stunden die gewürfelten Kürbis und Kartoffeln unterrühren. Wenn die Flüssigkeitsmenge niedrig erscheint, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Wieder abdecken und weitere 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis der Hominy, die Bohnen, das Fleisch und das Gemüse gar sind und der Eintopf deutlich eingedickt ist. Der Kürbis sollte anfangen zu zerfallen und zur cremigen Konsistenz des Eintopfs beitragen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Einweichen ist entscheidend: Überspringen Sie das Einweichen von Hominy und Bohnen über Nacht nicht; es ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und die richtige Textur.
- ✓Niedrig und langsam: Locro lebt von langem, langsamem Köcheln, um Aromen zu verbinden und zähe Fleischstücke zart zu machen. Geduld wird mit einem reichen, tief befriedigenden Eintopf belohnt.
- ✓Rühren ist unerlässlich: Rühren Sie den Locro regelmäßig um, besonders in den späteren Phasen, um Anhaften und Anbrennen zu verhindern und den Eintopf durch Freisetzen von Stärke einzudicken.
- ✓Fleischvariationen: Obwohl Schweine- und Rindfleisch traditionell sind, enthalten einige Rezepte Schweinefüße oder Pansen für zusätzliche Reichhaltigkeit. Passen Sie die Fleischwahl nach Belieben an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarischer Locro: Alle Fleischsorten weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Mehr herzhaftes Gemüse wie Süßkartoffeln, Maiskolben (Körner abgeschnitten) und Pastinaken hinzufügen.
- Scharfer Kick: Eine Prise Chiliflocken mit den Aromaten einarbeiten oder mit einer Seite Salsa Criolla (ein Relish aus gehackten Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Koriander) oder scharfem Öl servieren.
- Cremigere Textur: Für einen noch cremigeren Locro können Sie einen Teil des gekochten Kürbis und der Bohnen pürieren, bevor Sie sie wieder in den Topf geben.