Locro Criollo
Locro Criollo ist ein herzhafter, traditioneller argentinischer Eintopf, der tief mit der nationalen Identität verbunden ist und oft für patriotische Feiertage wie den 25. Mai und den 9. Juli zubereitet wird. Seine Ursprünge reichen bis in präkolumbianische indigene Kulturen zurück und entwickelten sich mit spanischen Einflüssen zu einer reichen Mischung aus Fleisch, Getreide und Gemüse, was ein wohltuendes und gehaltvolles Gericht ergibt, das das argentinische Erbe verkörpert.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrockneter weißer Mais (Hominy)(Über Nacht in Wasser eingeweicht, dann abgetropft)
- 300 g Getrocknete weiße Bohnen (z.B. Pallares oder Alubia)(Über Nacht in Wasser eingeweicht, dann abgetropft)
- 1 kg total Schweinebauch (Panceta)(In 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 g Schweineschulter oder Rippchen (Pechito de Cerdo)(In 5 cm große Stücke geschnitten)
- sufficient quantity Rindfleisch (z.B. Skirt Steak, Chuck oder Roastbeef)(In 5 cm große Stücke geschnitten)
- to taste Schweinefüße (Patitas de Cerdo)(Optional, für zusätzlichen Reichtum und Verdickung)
- for serving Kutteln (Mondongo)(Optional, gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Getreide vorbereiten: Am Vorabend den getrockneten weißen Mais und die weißen Bohnen gründlich abspülen. In separate Schüsseln geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Vor dem Kochen abtropfen lassen und erneut abspülen.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
Fleisch anbraten: In einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf das Öl oder Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch hinzufügen und braten, bis er anfängt, Fett abzugeben und goldbraun wird. Schweineschulter/-rippchen und Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Wenn Schweinefüße und Kutteln verwendet werden, diese jetzt hinzufügen und einige Minuten anbraten.
⏱️ 2 hours - 3
Aromaten und Gewürze andünsten: Die gehackten Zwiebeln und die geschnittenen Lauchzwiebeln in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten lang kochen, bis sie weich und glasig sind. Gehackten Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
⏱️ 2 hours - 4
Kombinieren und köcheln lassen: Den abgetropften Mais und die Bohnen zum Topf geben. Genügend Wasser oder Gemüsebrühe angießen, um die Zutaten etwa 5-7 cm zu bedecken. Lorbeerblätter hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 5
Gemüse und Chorizo hinzufügen: Die gewürfelten Kürbis- oder Butternusskürbiswürfel unterrühren. Die geschnittene Chorizo Criollo und Chorizo Colorado hinzufügen. Weitere 1 bis 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen, oder bis der Mais, die Bohnen und der Kürbis sehr zart sind und anfangen, zu zerfallen, wodurch der Eintopf natürlich eindickt. Bei Bedarf mehr heiße Flüssigkeit hinzufügen, wenn der Locro zu dick wird.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren, dickeren Locro können Sie blanchierte Schweinefüße und Kutteln hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass sie vor Gebrauch gründlich gereinigt sind.
- ✓Je länger und langsamer der Locro köchelt, desto mehr entwickeln sich die Aromen und die Zutaten zerfallen, was eine natürlich cremige Textur erzeugt.
- ✓Wenn der Locro zu dünn ist, können Sie einige der gekochten Kürbis- oder Butternusskürbisstücke an der Topfseite zerdrücken oder sogar einen kleinen Teil davon pürieren und wieder einrühren.
- ✓Passen Sie die Menge des Chorizo Colorado Ihrem Geschmack für Schärfe und Farbe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarischer Locro: Alle Fleisch- und Chorizo-Sorten weglassen. Die Menge an Kürbis, Butternusskürbis und anderem Wurzelgemüse wie Süßkartoffel oder Kartoffeln erhöhen. Gemüsebrühe anstelle von Wasser verwenden.
- Scharfe Sauce (Grasita Colorada): In einem kleinen Topf 2-3 Esslöffel neutrales Öl oder Schmalz erhitzen. Fein gehackte rote Paprika und Zwiebeln andünsten, bis sie weich sind. 1-2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver, 1 Esslöffel Ají Molido (gemahlene Chilischoten) und eine Prise Kreuzkümmel unterrühren. 1 Minute kochen, dann etwa 60 ml Wasser hinzufügen, umrühren und kurz köcheln lassen. Einen Löffel über jede Schüssel Locro geben.
- Leichterer Locro: Die Menge an fettreichem Fleisch wie Schweinebauch und Chorizo reduzieren. Sie können die Schweinefüße und Kutteln auch vorher blanchieren, um überschüssiges Fett zu entfernen.