Matambre a la Pizza
Matambre a la Pizza ist ein beliebtes argentinisches Gericht, das die Leidenschaft des Landes für gegrilltes Fleisch mit seiner Wertschätzung für die italienische Küche auf geniale Weise verbindet. Es besteht aus einem zarten Flanksteak, das wie ein Pizzaboden zubereitet und großzügig mit herzhafter Sauce, geschmolzenem Käse und klassischem Pizza-Belag belegt wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Flanksteak (Matambre)(ca. 0,7 kg, auf ca. 1,25 cm Dicke geklopft)
- 2 tbsp Milch(ca. 1,2 Liter, zum Zartmachen)
- 1 tsp Koscheres Salz(geteilt)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 200 ml Olivenöl(für die Sauce und zum Einfetten)
- 200 g Zwiebel(fein gehackt)
- 2 tsp Knoblauch(gehackt)
- 50 g Passierte Tomaten(oder ca. 800 g)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Steak zart machen: Das geklopfte Flanksteak in eine Auflaufform legen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Milch einfüllen, dass das Steak vollständig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden, oder idealerweise 8-12 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen und das Steak auf halber Strecke einmal wenden. Nach dem Marinieren die Milch abgießen, das Steak gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen.
⏱️ 5 minutes - 2
Die Pizzasauce zubereiten: In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 8-10 Minuten lang weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute duften lassen. Die passierten Tomaten, getrockneten Oregano, Zucker, Chiliflocken sowie das restliche 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 20-25 Minuten eindicken lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Das Steak grillen: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (ca. 200-230°C). Die Grillroste leicht einölen. Das trockene Steak erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Steak auf den heißen Grill legen und ca. 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis es gut angebraten und innen medium-rare ist (Kerntemperatur 54-57°C). Alternativ kann das Steak auch in einer heißen, geölten Pfanne angebraten werden.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Die Pizza zusammenstellen: Sobald das Steak gegrillt ist, vorsichtig auf ein sauberes Backblech oder eine hitzebeständige Unterlage legen. Etwa 1 Tasse der vorbereiteten Pizzasauce gleichmäßig auf einer Seite des Steaks verteilen. Großzügig mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Optionale Beläge wie Schinkenscheiben oder Oliven hinzufügen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Den Käse schmelzen: Das zusammengestellte Steak entweder für 3-5 Minuten unter den Grill auf hoher Stufe legen, dabei gut aufpassen, damit nichts anbrennt, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist. Alternativ, wenn der Grill noch heiß ist, das zusammengestellte Steak zurück auf den Grill legen, abdecken und weitere 3-5 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist. Ein auf 220°C vorgeheizter Backofen eignet sich ebenfalls gut zum Schmelzen des Käses.
⏱️ 5 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Das Matambre a la Pizza vorsichtig vom Herd nehmen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. Dies ermöglicht den Säften, sich zu verteilen, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Ergebnis führt. Mit frischen Basilikumblättern garnieren, falls gewünscht. Das Matambre a la Pizza wie eine traditionelle Pizza in Portionen schneiden und sofort servieren.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein noch zarteres Steak können Sie das Flanksteak vor dem Marinieren in Milch dünner klopfen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Steak nach der Milchmarinade gründlich trockengetupft ist; überschüssige Feuchtigkeit kann ein gutes Anbraten auf dem Grill verhindern.
- ✓Überladen Sie den Grill nicht beim Grillen des Steaks; kochen Sie gegebenenfalls in Chargen, um eine optimale Hitze zu gewährleisten.
- ✓Sie können die Beläge gerne mit Ihren Lieblings-Pizza-Zutaten wie gebratenen Pilzen, Paprika oder Salami anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Alfredo Matambre: Anstelle von Tomatensauce eine cremige Alfredo-Sauce als Basis verwenden.
- Pesto Matambre: Vor dem Mozzarella eine Schicht Basilikumpesto auf das gegrillte Steak streichen.
- Scharfes Matambre: Die Chiliflocken in der Sauce erhöhen oder nach dem Garen einen Schuss scharfe Sauce darüber träufeln.