Milanesa(Milanesa Argentina)
Milanesa ist ein beliebtes argentinisches Gericht, ein kulinarisches Grundnahrungsmittel, das die tiefe Wertschätzung des Landes für Fleisch und sein italienisches Erbe verkörpert. Im Wesentlichen eine panierte und gebratene Schnitzel, bietet sie einen köstlichen Kontrast zwischen einer knusprigen Außenseite und einem zarten, saftigen Inneren, was sie zu einem wohltuenden und vielseitigen Favoriten macht.
🧂 Zutaten
- 4 Rinderkoteletts (Hüfte, Keule oder Flanksteak)(Auf etwa 0,6 cm Dicke klopfen)
- 200 g Eier
- 2 Knoblauch(fein gehackt)
- 2 cloves Frische Petersilie(fein gehackt)
- 2 tablespoons Salz(oder nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- to taste Weizenmehl (Type 405)(zum Wenden)
- generous amount Semmelbrösel(vorzugsweise fein oder Panko)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Falls die Rindfleischscheiben nicht bereits dünn sind, legen Sie sie zwischen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,6 cm. Überschüssiges Fett oder Sehnen abschneiden. Beide Seiten der Koteletts leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 10 minutes - 2
Eistreiche zubereiten: In einer flachen Schüssel die Eier, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Diese Mischung wird das Fleisch mit Geschmack durchziehen.
⏱️ 5 minutes - 3
Panierstationen aufbauen: Drei flache Teller vorbereiten. Mehl in den ersten geben. In den zweiten die vorbereitete Eiermischung gießen. Semmelbrösel in den dritten Teller geben.
⏱️ 10 minutes - 4
Milanesas panieren: Jedes gewürzte Rinderkotelett zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann vollständig in die Eistreiche tauchen und überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel abtropfen lassen. Zum Schluss das Kotelett fest in die Semmelbrösel drücken, sodass beide Seiten gründlich bedeckt sind. Leicht andrücken, damit die Brösel haften. Für alle Koteletts wiederholen.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Panierte Koteletts ruhen lassen (optional, aber empfohlen): Für eine knusprigere, besser haftende Panade die panierten Milanesas auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller oder ein Backblech legen und mindestens 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, oder bis zu einigen Stunden im Kühlschrank. Dadurch kann sich die Panade setzen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzlichen Geschmack in der Eistreiche schlagen einige Rezepte vor, einen Schuss Milch oder einen Teelöffel Senf hinzuzufügen.
- ✓Die Verwendung von frischen Semmelbröseln oder das leichte Anrösten Ihrer Semmelbrösel vor Gebrauch kann zu einer noch knusprigeren Panade führen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Braten heiß genug ist; wenn es zu kühl ist, saugen sich die Milanesas mit Öl voll und werden eher fettig als knusprig.
- ✓Um zu verhindern, dass sich die Panade während des Bratens löst, lassen Sie die panierten Koteletts vor dem Kochen etwas ruhen, damit die Panade besser haftet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Milanesa Napolitana: Die gebratene Milanesa mit Tomatensauce, einer Scheibe Schinken und geschmolzenem Mozzarella-Käse belegen und kurz unter dem Grill überbacken, bis der Käse schmilzt.
- Milanesa a Caballo (Zu Pferd): Die gebratene Milanesa mit zwei Spiegeleiern servieren.
- Vegetarische Milanesa: Das Rindfleisch durch dicke Auberginenscheiben oder große Portobello-Pilze ersetzen und den gleichen Panier- und Bratvorgang befolgen.