Pastel de Papas
Pastel de Papas, was 'Kartoffelkuchen' bedeutet, ist ein beliebtes argentinisches Hausmannskostgericht, ähnlich dem Shepherd's Pie. Es besteht aus einer reichhaltigen, herzhaften Hackfleischfüllung, die unter einer cremigen Kartoffelstampfhaube geschichtet ist und eine deftige und befriedigende Mahlzeit ergibt.
🧂 Zutaten
- 500 g Kartoffeln(ca. 1 kg, mehligkochende Sorte)
- 1 kg Butter(ca. 80 g, plus mehr zum Einfetten der Form)
- 2 medium Milch(ca. 120 ml, warm)
- 2 cloves Salz(geteilt)
- 2 tablespoons Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 120 ml Rinderhackfleisch(ca. 750 g, vorzugsweise 15-20% Fett)
- 60 ml Olivenöl(Optional, but adds depth of flavor.)
- 1 teaspoon Zwiebel(fein gehackt)
- 1 teaspoon Rote Paprika(fein gehackt)
- 0.5 teaspoon Knoblauch(gehackt)
- to taste Paprikapulver(süß)
- to taste Kreuzkümmel
- 60 g Getrockneter Oregano(For the mashed potatoes.)
- 120 ml Tomatenpüree(Warm, for the mashed potatoes.)
- 4 Hartgekochte Eier(gehackt)
- 50 g Grüne Oliven(entsteint und in Scheiben geschnitten)
- 2 tablespoons Rosinen(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffelstampf zubereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis sie gar sind. Gründlich abgießen und die Kartoffeln für ein paar Minuten zurück in den heißen Topf geben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Butter, warme Milch, restliches ½ Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zu einem glatten und cremigen Brei zerstampfen, darauf achten, dass keine Klumpen zurückbleiben. Beiseite stellen.
⏱️ 25 minutes - 2
Fleischfüllung kochen: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die rote Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Die Hitze leicht erhöhen und das Rinderhackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerteilen. Kochen, bis es braun ist, überschüssiges Fett abgießen. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und 1 Minute lang duftend mitkochen. Tomatenpüree hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
⏱️ 7 minutes - 3
Füllung fertigstellen: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackten hartgekochten Eier, die Oliven in Scheiben und die optionalen Rosinen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung leicht abkühlen lassen.
⏱️ 8 minutes - 4
Pastel de Papas schichten: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 23x33 cm oder ähnlich) leicht einfetten. Die Hälfte des Kartoffelstampfes gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Die Fleischfüllung über die Kartoffelschicht löffeln und gleichmäßig verteilen. Vorsichtig den restlichen Kartoffelstampf über die Fleischfüllung streichen, sodass alles gut bedeckt ist. Wenn gewünscht, die Oberseite mit einem verquirlten Ei bestreichen, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Mit einer Gabel dekorative Rillen in die Kartoffelhaube ziehen.
⏱️ 13 minutes - 5
Backen und servieren: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 25-30 Minuten backen, oder bis die Füllung blubbert und die Kartoffelhaube leicht goldbraun ist. Das Pastel de Papas vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble the pastel de papas: Preheat your oven to 190°C (375°F). Spread the meat mixture evenly into the bottom of a 9x13 inch baking dish or a similar sized oven-safe dish. Scatter the sliced hard-boiled eggs and chopped olives over the meat layer.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully spread the mashed potato topping evenly over the meat and egg/olive layer, ensuring it reaches the edges to seal the filling. You can create decorative patterns with a fork if desired.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the filling is bubbling around the edges and the potato topping is lightly golden brown. If you desire a deeper golden crust, you can briefly place it under the broiler for the last 1-2 minutes, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 30 minutes - 9
Let the pastel de papas rest for 5-10 minutes before serving to allow it to set slightly.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra knusprige Kruste können Sie das Pastel de Papas in den letzten 2-3 Minuten des Backens unter den Grill stellen und dabei sorgfältig darauf achten, dass es nicht anbrennt.
- ✓Die Verwendung einer Kartoffelpresse ergibt eine glattere, luftigere Kartoffelstampfhaube.
- ✓Wenn die Fleischfüllung vor dem Schichten leicht abkühlt, verhindert dies, dass die Kartoffelhaube einsinkt.
- ✓Die Aromen von Pastel de Papas verschmelzen oft und verbessern sich, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht Scheiben von hartgekochten Eiern oder Oliven zwischen die Fleischfüllung und die Kartoffelhaube ein, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
- Für eine reichhaltigere Haube geriebenen Käse (wie Parmesan oder einen milden Cheddar) in den Kartoffelstampf einarbeiten.
- Ersetzen Sie einen Teil des Rinderhackfleischs durch gewürfelte Chorizo für eine schärfere, komplexere Füllung.