Rogel(Torta Rogel)
Torta Rogel ist ein beliebter argentinischer Nachtisch, der oft sowohl bei Feierlichkeiten als auch im Alltag auf den Tischen steht. Sie besteht aus zahlreichen dünnen, knusprigen Schichten eines zarten, eigelb-reichen Teigs, großzügig gefüllt mit cremigem Dulce de Leche und gekrönt von einer Wolke lockerem Baiser. Dieser Nachtisch ist ein Beweis für die argentinische Liebe zu Dulce de Leche und bietet einen köstlichen Kontrast der Texturen und ein süßes, zufriedenstellendes Geschmacksprofil.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(Ungefähr 4.5 Tassen)
- 6 Eigelb(Eiweiß für Baiser aufbewahren)
- 150 g Vollei(Für den Teig)
- 1 tablespoon Ungesalzene Butter(Zimmerwarm)
- 1/2 teaspoon Wasser(Kalt)
- 1 teaspoon Salz(Ungefähr 1.5 Teelöffel)
- 800 g Wodka(Optional, hilft bei der Knusprigkeit; verdampft beim Backen)
- for topping Dulce de Leche(Dickflüssig, gute Qualität zum Backen (ungefähr 4 Tassen))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und Eigelb, Vollei, kaltes Wasser und Wodka (falls verwendet) hineingeben. Mit einem Spatel oder den Händen vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Nach und nach die zimmerwarme Butter stückchenweise einarbeiten, bis alles gut verbunden und der Teig glatt und fest ist. Er mag anfangs klebrig erscheinen, wird aber beim Kneten trockener. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er sehr glatt ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Schichten formen und backen: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion sehr dünn ausrollen (etwa 2-3 mm oder 1/8 Zoll dick). Mit einem Teller oder einem runden Ausstecher (ca. 20-22 cm Durchmesser) perfekte Kreise ausstechen. Die Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Jeden Teigfladen mehrmals mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu verhindern. Für 3-5 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Achten Sie genau darauf, da sie schnell verbrennen können. Sobald eine Charge fertig ist, herausnehmen und die nächste in den Ofen schieben. Die gebackenen Scheiben auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 45 minutes - 3
Schweizer Baiser zubereiten: Ein Wasserbad vorbereiten, indem Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Eiweiß und Zucker in die Schüssel geben. Über dem köchelnden Wasser ständig verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung warm ist (ca. 60°C). Testen Sie, indem Sie eine kleine Menge zwischen den Fingern reiben; wenn keine Zuckerkörner mehr spürbar sind, ist es fertig. Die Schüssel vom Herd nehmen. Mit einem elektrischen Mixer (Küchenmaschine oder Handmixer) die Eiweißmischung auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sie steife, glänzende Spitzen bildet und die Unterseite der Schüssel Raumtemperatur erreicht hat. In der letzten Minute des Schlagens den Zitronensaft unterrühren.
⏱️ 25-30 minutes (for all layers, baking in batches) - 4
Torta Rogel zusammensetzen: Um zu verhindern, dass der Kuchen verrutscht, eine kleine Menge Dulce de Leche auf der Servierplatte verteilen, um als Klebstoff zu dienen. Die erste Teigscheibe auf die Platte legen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Dulce de Leche auf die Scheibe streichen. Eine weitere Teigscheibe darauflegen und den Vorgang wiederholen, abwechselnd Teigschichten mit Dulce de Leche, bis alle Scheiben verbraucht sind. Die oberste Scheibe bleibt ohne Dulce de Leche.
⏱️ 20 minutes - 5
Garnieren und fertigstellen: Das Schweizer Baiser großzügig auf die Oberseite der letzten Teigscheibe verteilen und den gesamten Kuchen bedecken. Sie können mit einem Spatel oder einem Spritzbeutel mit großer Tülle dekorative Wirbel oder Spitzen erzeugen. Für ein geröstetes Baiser-Finish können Sie vorsichtig einen Küchenbrenner verwenden. Lassen Sie das Baiser leicht anziehen, bevor Sie es schneiden und servieren.
⏱️ 10 minutes (plus 1 hour chilling)
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Dulce de Leche dickflüssig und von guter Qualität ist; dünnere Varianten können zu einem weniger stabilen Kuchen führen.
- ✓Das Ausrollen des Teigs sehr dünn ist entscheidend für die charakteristische Knusprigkeit der Rogel-Schichten.
- ✓Die Schichten backen, bis sie gerade goldbraun sind; zu langes Backen macht sie zu spröde und schwer zu handhaben.
- ✓Den Teig vor dem Ausrollen und Schneiden gründlich kühlen, um die Handhabung zu erleichtern.
- ✓Wenn das Baiser zu locker erscheint, schlagen Sie es weiter, bis es festere Spitzen bildet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen eine kleine Menge Backpulver zum Teig hinzu, um eine etwas luftigere Textur zu erhalten.
- Anstelle von Schweizer Baiser kann italienisches Baiser verwendet werden; es wird durch Eingießen eines heißen Zuckersirups in geschlagenes Eiweiß hergestellt, wodurch ein sehr stabiles Baiser entsteht.
- Für einen reichhaltigeren Teig verwenden einige Rezepte eine Kombination aus Butter und Öl oder sogar Sahne als Fettkomponente.