Armenian Dolma in Grape Leaves(Armenische Weinblätter-Dolma)
Zarte Weinblätter gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern, perfekt geschmort. Ein Grundnahrungsmittel der armenischen Küche, das oft bei Feiern und Familientreffen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 40-50 leaves Weinblätter(frisch oder aus dem Glas, gespült und Stiele beschnitten)
- 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1/2 cup Mittelkornreis(gespült)
- 1 medium Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1/4 cup Frischer Dill(gehackt)
- 2 tbsp Frische Minze(gehackt (optional))
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 cups Wasser oder Brühe
- 2 tbsp Butter(zum Beträufeln (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, blanchieren Sie diese 1-2 Minuten in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind. Wenn Sie eingelegte verwenden, spülen Sie sie gründlich ab. Schneiden Sie zähe Stiele ab.
- 2
In einer großen Schüssel Hackfleisch, gespülten Reis, gewürfelte Zwiebel, Petersilie, Dill, Minze (falls verwendet), gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchrühren.
- 3
Legen Sie ein Weinblatt flach hin, mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen gerichtet. Geben Sie etwa 1-2 Esslöffel Füllung nahe am Stielende auf das Blatt.
- 4
Falten Sie die Seiten des Weinblatts über die Füllung und rollen Sie es dann vom Stielende zur Spitze hin fest auf, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht.
- 5
Bedecken Sie den Boden eines Topfes mit dickem Boden mit einigen zusätzlichen Weinblättern oder Stielen, um Anhaften zu verhindern.
- 6
Ordnen Sie die gefüllten Dolmas dicht in Schichten im Topf an, mit der Nahtseite nach unten.
- 7
Legen Sie eine hitzebeständige, umgedrehte Platte auf die Dolmas, um sie während des Kochvorgangs an Ort und Stelle zu halten.
- 8
Gießen Sie Wasser oder Brühe über die Dolmas, bis sie knapp bedeckt sind. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
- 9
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 60-75 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die Blätter zart sind.
- 10
Vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Butter beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Füllen Sie die Weinblätter nicht zu sehr, da der Reis aufgeht.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Dolmas fest gepackt sind, damit sie sich während des Kochens nicht auflösen.
- ✓Servieren Sie sie mit einem Klecks Naturjoghurt oder einer Zitronenspalte.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und die Menge an Reis und Gemüse (z. B. fein gewürfelte Zucchini oder Paprika) erhöhen.
- Fügen Sie eine Prise Piment oder Zimt zur Füllung hinzu, um ein wärmeres Geschmacksprofil zu erzielen.