Armenian Manti(Armenische Manti)
Armenische Manti sind kleine, herzhafte Teigtaschen, die typischerweise mit gewürztem Hackfleisch gefüllt und goldbraun gebacken werden. Sie werden traditionell mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce und einer würzigen Brühe serviert.
🧂 Zutaten
- 3 cups Allzweckmehl
- 2 large Große Eier
- 0.5 cup Warmes Wasser(ca. 38°C)
- 0.5 tsp Salz
- 1 tsp Olivenöl
- 1 lb Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 medium Kleine Zwiebel(fein gehackt)
- 0.5 cup Frische Petersilie(fein gehackt)
- 0.5 tsp Piment
- 0.5 tsp Aleppo-Pfeffer(oder Chiliflocken)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Kochsalz
- 2 tbsp Butter(zum Einfetten der Form)
- 2 cups Hühner- oder Rinderbrühe
- 0.5 cup Tomatensoße
- 1 tbsp Olivenöl(für die Brühe)
- 1 clove Knoblauch(zerdrückt, für die Brühe)
- 1 cup Naturjoghurt
- 1 clove Knoblauch(fein gehackt, für die Joghurtsoße)
- 1 tsp Sumak(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Olivenöl vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und Eier und warmes Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren, dann auf einer bemehlten Fläche 4-5 Minuten von Hand kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung vorbereiten: In einer Schüssel Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, gehackte Petersilie, Piment, Aleppo-Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Kochsalz vermischen. Gut vermengen, bis alles gründlich kombiniert ist.
- 3
Manti formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn (ca. 1,5 mm dick) ausrollen. In 4 cm große Quadrate schneiden. Etwa 1/2 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Gegenüberliegende Ecken zusammendrücken, um eine Kanuform zu bilden, und die Ränder fest verschließen.
- 4
Zum Backen anrichten: Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Die Manti in einer einzigen Schicht, dicht aneinander, anordnen. Kleine Butterstücke darauf verteilen.
- 5
Manti backen: Backofen auf 200°C vorheizen. 10-15 Minuten backen, oder bis die Manti leicht goldbraun sind.
- 6
Brühe zubereiten: Während die Manti backen, Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen und duften lassen (ca. 30 Sekunden). Tomatensoße und Hühnerbrühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen.
- 7
Fertig garen: Die heiße Brühe vorsichtig über die gebackenen Manti gießen, sodass sie etwa zu drei Vierteln bedeckt sind. Wieder in den Ofen stellen und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis die meiste Brühe aufgesogen ist und noch etwa 0,5 cm am Boden verbleibt.
- 8
Joghurtsoße zubereiten: In einer kleinen Schüssel Naturjoghurt und gehackten Knoblauch verquirlen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
- 9
Servieren: Manti und Brühe in einzelne Schalen schöpfen. Mit Joghurtsoße garnieren und mit Sumak bestreuen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine einfachere Handhabung den Teig während der Arbeit mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
- ✓Wenn der Teig beim Formen der Manti zu trocknen beginnt, die Finger ins Wasser tauchen, um die Ränder besser zu verschließen.
- ✓Die Manti sollten innen zart und außen leicht knusprig sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Lammhackfleisch für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Fügen Sie eine Prise Zimt zur Füllung hinzu, um eine leichte Süße zu erzielen.