Armenian Eggplant and Walnut Rolls(Armenische Auberginenröllchen mit Walnüssen)
Zarte Streifen von gebratenen oder gebackenen Auberginen werden um eine cremige, herzhafte Füllung aus Walnüssen, Knoblauch und Kräutern gerollt, oft aufgehellt mit Granatapfelkernen. Diese ergeben eine elegante Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.
🧂 Zutaten
- 2 medium Auberginen(ca. 680g insgesamt, der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Streifen geschnitten)
- 4 tbsp Olivenöl(zum Braten oder Bestreichen)
- 1 cup Walnüsse(fein gehackt oder gemahlen)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 0.25 cup Frischer Dill(fein gehackt)
- 1 tbsp Zitronensaft
- 1 tsp Salz(plus mehr zum Einsalzen der Auberginen)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 0.5 cup Granatapfelkerne(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 190°C vorheizen, falls die Auberginen gebacken werden. Falls gebraten wird, ca. 1 cm Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
💡 Profitipps: Alternativ können die Auberginen auch gegrillt werden. - 2
Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen (falls gebacken) und leicht salzen. 45-60 Minuten backen, oder bis sie weich und leicht gebräunt sind. Falls gebraten wird, die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Während die Auberginen abkühlen, die Füllung vorbereiten. In einer Schüssel die gehackten Walnüsse, den gehackten Knoblauch, den gehackten Dill, den Zitronensaft, 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer vermischen. Gut durchrühren.
- 4
Eine Auberginenscheibe flach hinlegen. Etwa 1-2 Esslöffel der Walnussmischung auf ein Ende der Scheibe geben. Die Aubergine fest aufrollen.
- 5
Die aufgerollten Auberginen auf eine Servierplatte legen, mit der Schnittseite nach unten. Großzügig mit Granatapfelkernen und einem Zweig frischem Dill garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Füllung können Sie der Walnussmischung 1/4 Tasse Ricotta-Käse, Sauerrahm oder griechischen Joghurt hinzufügen.
- ✓Diese Röllchen können im Voraus zubereitet werden und schmecken am besten bei Raumtemperatur.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Auberginenscheiben nicht zu dick sind, sonst lassen sie sich schwer rollen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Currypulver oder Zimt zur Walnussfüllung hinzu, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.
- Verwenden Sie geröstete Walnüsse für einen intensiveren Geschmack.
- Ersetzen Sie Dill durch Koriander oder Petersilie.