Armenian Kash Par(Armenischer Kash Par)
Kash Par ist ein herzhaftes und wohltuendes armenisches Gericht aus gekochtem Weizen und Lamm- oder Rindfleisch, das oft mit Joghurt und Knoblauch serviert wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der armenischen Küche, besonders in den kälteren Monaten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm- oder Rindernacken(mit Knochen, in große Stücke geschnitten)
- 2 cups Vollkornweizenkörner
- 10-12 cups Wasser(oder genug, um Fleisch und Weizen zu bedecken)
- 1 large Zwiebel(geviertelt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(geschält)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 cups Joghurt(zum Servieren)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt, für die Joghurtsoße)
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 2 tbsp Butter(optional, zum Beträufeln)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Weizenkörner gründlich abspülen und nach Möglichkeit über Nacht oder mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Das Einweichen hilft, die Kochzeit zu verkürzen und die Textur zu verbessern. - 2
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf das Fleisch, die abgetropften Weizenkörner, die geviertelte Zwiebel und 6 ganze Knoblauchzehen vermischen. Genug Wasser hinzufügen, um alles großzügig zu bedecken.
- 3
Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Schäumen oder Verunreinigungen abschöpfen, die an die Oberfläche steigen.
💡 Profitipps: Das Abschöpfen sorgt für eine sauberere Brühe. - 4
Den Topf abdecken und 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Weizenkörner sehr weich sind und ihre Stärke abgegeben haben, wodurch der Eintopf eindickt. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Die Konsistenz sollte wie ein dicker Brei sein. - 5
Nach dem Kochen das Fleisch aus dem Topf nehmen. Das Fleisch zerkleinern oder in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Knochen und überschüssiges Fett entsorgen. Die Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen entfernen und entsorgen.
- 6
Das zerkleinerte Fleisch zurück in den Topf zur Weizenmischung geben. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und weitere 10-15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 7
Während der Kash köchelt, die Joghurtsoße zubereiten, indem der Joghurt mit dem gehackten Knoblauch und einer Prise Salz vermischt wird.
- 8
Den Kash Par heiß in Schalen servieren. Jede Portion mit einem Klecks Knoblauchjoghurt, einer Prise frischem Koriander und optional einem Schuss geschmolzener Butter garnieren.
💡 Profitipps: Einige Variationen beinhalten anstelle von Butter einen Schuss scharfes Öl (wie Chiliöl).
💡 Profitipps
- ✓Geduld ist bei diesem Gericht entscheidend; langsames Köcheln entwickelt den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Wenn der Kash zu dick wird, fügen Sie etwas heißes Wasser oder Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- ✓Die Qualität des Fleisches beeinflusst das Endergebnis erheblich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Rindfleisch anstelle von Lamm für ein anderes Geschmacksprofil.
- Fügen Sie der Joghurtsoße eine Prise Chiliflocken für einen würzigen Kick hinzu.
- Einige Rezepte enthalten während des Kochvorgangs ein Lorbeerblatt für zusätzliches Aroma.