Armenian Khash Par Soup(Armenische Khash Suppe)
Eine tiefgründige und nahrhafte Suppe aus langsam gekochten Rinder- oder Lammfüßen und Kutteln, die traditionell am frühen Morgen gegessen wird, oft als Delikatesse und Katermittel betrachtet.
🧂 Zutaten
- 2 pairs Rinder- oder Lammfüße(gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 500 g Rinder- oder Lammkutteln(gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 12-15 cups Wasser(oder genug, um die Zutaten zu bedecken)
- 1 large Zwiebel(geviertelt)
- 10 cloves Knoblauch(geschält)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Getrocknete Minze(zum Servieren)
- 1 bunch Radieschen(zum Servieren)
- 1 bunch Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Servieren)
- 1 for serving Zitrone
- 1 loaf Lavash-Brot(getrocknet und zerbröselt, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rind- oder Lammfüße und Kutteln gründlich reinigen. Falls nicht bereits gesäubert, kann dies das Schrubben, Einweichen in Essig- oder Zitronenwasser und mehrmaliges Spülen beinhalten, bis alle Verunreinigungen entfernt sind.
💡 Profitipps: Eine gründliche Reinigung ist entscheidend für eine schmackhafte Khash. Manche Metzger bieten vorgereinigte Produkte an. - 2
Die gereinigten Füße und Kutteln in einen großen Kochtopf geben. Die geviertelte Zwiebel und 10 ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Mit kaltem Wasser bedecken.
- 3
Die Pfanne bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kräftig kochen lassen und dabei aufsteigenden Schaum oder Unreinheiten abschöpfen. Dieser Schritt hilft, die Brühe zu klären.
💡 Profitipps: Das Abschöpfen nicht auslassen; es ist unerlässlich für eine klare und geschmacklich reine Brühe. - 4
Das Wasser abgießen, Zwiebel und Knoblauch entsorgen und das Fleisch und den Topf abspülen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und frisches kaltes Wasser hinzufügen, genug, um es großzügig zu bedecken.
- 5
Den Topf wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren. Den Topf fest verschließen und 6 bis 8 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch extrem zart ist und vom Knochen fällt und die Brühe reichhaltig und gallertartig ist.
💡 Profitipps: Je länger es köchelt, desto reicher wird der Geschmack und desto gallertartiger die Brühe. - 6
Etwa eine Stunde vor dem Servieren die Knochen aus den Füßen entfernen und das Fleisch und die Kutteln in mundgerechte Stücke schneiden. Die ganzen Knoblauchzehen und die Zwiebel entsorgen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
- 7
Die Khash großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut umrühren und weitere 30 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Brühe weiter eindickt.
- 8
Die Khash heiß in tiefen Schalen servieren. Traditionell wird sie mit Beilagen wie getrocknetem und zerbröseltem Lavash-Brot, gehacktem Knoblauch (oft mit etwas Brühe gemischt), getrockneter Minze, gehackten Frühlingszwiebeln, Radieschen und Zitronenspalten serviert.
💡 Profitipps: Gäste fügen normalerweise ihren eigenen Knoblauch, Minze und Zitrone zu ihren individuellen Schalen hinzu.
💡 Profitipps
- ✓Khash wird traditionell am frühen Morgen gegessen, oft als Frühstücks- oder Brunchgericht.
- ✓Es gilt als wirksames Mittel gegen Kater.
- ✓Die gallertartige Konsistenz der Brühe wird sehr geschätzt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Rindersehne für eine zusätzliche gallertartige Textur.
- Eine Prise Chiliflocken kann für etwas Schärfe hinzugefügt werden.
- Obwohl traditionell pur serviert, können einige moderne Interpretationen einen Hauch Tomatenmark für Farbe und Säure enthalten.