Chicken Parmigiana
Ein beliebter Pub-Klassiker in Australien, das Chicken Parmigiana, oft liebevoll zu 'Parma' oder 'Parmi' verkürzt, ist ein Nachfahre der italienisch-amerikanischen Küche. Es besteht aus einem panierten und gebratenen Hähnchenschnitzel, das mit einer reichhaltigen Tomatensauce und geschmolzenem Käse überbacken wird, typischerweise serviert mit Pommes Frites und Salat.
🧂 Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste(ohne Haut und Knochen, je ca. 200g)
- 100 g Salz(geteilt)
- 2 Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)(ca. 120g)
- 1 teaspoon Eier(verquirlt)
- 0.5 teaspoon Panko-Paniermehl(ca. 120g)
- 200 ml Parmesan(fein gerieben, plus extra zum Bestreuen)
- 200 ml Olivenöl(zum Braten, plus mehr für die Sauce)
- 4 slices Braune Zwiebel(fein gehackt)
- 200 g Knoblauchzehen(gehackt)
- 50 g Passierte Tomaten(ca. 350ml)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen vorbereiten: Jede Hähnchenbrust horizontal aufschneiden, um dünnere Schnitzel zu erhalten. Jedes Schnitzel zwischen zwei Blatt Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz sanft auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm klopfen. Beide Seiten der Hähnchenschnitzel großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Mindestens 15-30 Minuten beiseite stellen, damit das Salz eindringen und das Fleisch zart machen kann.
⏱️ 5 minutes - 2
Panierstation aufbauen: Drei flache Teller vorbereiten. Auf den ersten das Mehl geben. Auf den zweiten die Eier mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer verquirlen. In den dritten Teller das Panko-Paniermehl und die 1/2 Tasse fein geriebenen Parmesan mischen. Gut vermengen.
⏱️ 5 minutes - 3
Hähnchen panieren: Jedes gewürzte Hähnchenschnitzel zuerst im Mehl wenden, gut abtropfen lassen und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann jedes bemehlte Schnitzel in die Eiermischung tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Zum Schluss die Schnitzel fest in die Paniermehl-Parmesan-Mischung drücken, so dass beide Seiten vollständig und gleichmäßig bedeckt sind. Die panierten Schnitzel auf einen sauberen Teller oder ein Tablett legen.
⏱️ 5 minutes - 4
Sauce zubereiten: Während das Hähnchen paniert wird, 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte braune Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis er duftet. Passierte Tomaten, optional Hühnerbrühe und getrocknete italienische Kräuter einrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 10 minutes - 5
Hähnchen anbraten: Etwa 1 cm Olivenöl in einer großen, schwerwandigen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl ist fertig, wenn eine ins Öl fallende Brotkrümel sofort zischt. Vorsichtig jeweils 2 panierte Hähnchenschnitzel in das heiße Öl legen, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Hähnchen sollte fast durchgegart sein, mit einer Innentemperatur von mindestens 70°C. Die gebratenen Schnitzel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
⏱️ 5 minutes - 6
Zusammenbauen und backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die angebratenen Hähnchenschnitzel in einer einzelnen Schicht in einer Auflaufform anordnen. Auf jedes Schnitzel eine großzügige Menge der vorbereiteten Tomatensauce löffeln, dabei die Ränder leicht frei lassen, um die Knusprigkeit zu erhalten. Jede Schnitzel mit geriebenem oder in Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen.
⏱️ 2 minutes - 7
Backen und fertigstellen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 8-10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, sprudelnd und leicht goldbraun ist. Für eine extra gebräunte Kruste kann man die letzten Minute unter dem Grill bräunen, dabei vorsichtig beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
⏱️ 15 minutes - 8
Servieren: Das Chicken Parmigiana aus dem Ofen nehmen. Mit frischen gehackten Basilikumblättern und bei Bedarf einer zusätzlichen Prise geriebenem Parmesan garnieren. Sofort mit den Lieblingsbeilagen wie knusprigen Pommes Frites und einem frischen Gartensalat servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für extra knuspriges Paniermehl, es leicht in einer trockenen Pfanne anrösten, bevor es in die Panierstaße gegeben wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Bratöl heiß genug ist, bevor Sie das Hähnchen hinzufügen, um eine goldbraune, knusprige Kruste zu erzielen. Wenn das Öl zu kühl ist, saugt die Panade zu viel Öl auf und wird matschig.
- ✓Übergießen Sie das Hähnchen nicht zu sehr mit Sauce vor dem Backen; ein kleiner Rand der Panade frei zu lassen, hilft, die Ränder wunderbar knusprig zu halten.
- ✓Wenn Sie eine fettärmere Version bevorzugen, können Sie die panierten Hähnchenschnitzel bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bevor Sie sie für die letzten 5-10 Minuten des Backens mit Sauce und Käse belegen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine dünne Scheibe Schinken auf das Hähnchen legen, bevor die Tomatensauce und der Käse hinzugefügt werden, für ein klassisches Pub-Style 'Parma'.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Provolone oder einer Mischung aus Cheddar und Mozzarella für ein einzigartiges Geschmacksprofil.