Classic Australian Meat Pie(Klassischer Australischer Fleischkuchen)
Eine geliebte Ikone der australischen Küche, der Fleischkuchen, besteht aus einer herzhaften, reichhaltigen Rinderfüllung, eingehüllt in eine knusprige Teigkruste. Traditionell ein handgehaltener Komfortfood, ist er ein Grundnahrungsmittel bei Sportveranstaltungen, in Bäckereien und in legeren Lokalen im ganzen Land.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderwade (Chuck Roast)(In 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 1 medium Olivenöl oder Rinderfett(Finely chopped.)
- 2 cloves Braune Zwiebel(Fein gehackt)
- 250 ml Knoblauch(Gehackt)
- 2 tablespoons Weizenmehl (Type 405)
- 1 tablespoon Rinderbrühe
- 2 tablespoons Worcestersauce(For thickening the filling.)
- to taste Tomatenmark
- to taste Ketchup
- 2 sheets Vegemite (optional)(In 2 EL heißem Wasser aufgelöst)
- 1 large Lorbeerblätter(Beaten, for egg wash.)
- for serving Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: Olivenöl oder Rinderfett in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderwürfel portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, bis sich an allen Seiten eine tiefbraune Kruste gebildet hat. Das angebratene Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Aromaten anbraten: Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute anbraten, bis er duftet.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Sauce zubereiten: Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen. Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Worcestersauce, Tomatenmark, Ketchup, aufgelöstes Vegemite (falls verwendet) und Lorbeerblätter einrühren.
⏱️ 2 minutes - 4
Füllung köcheln lassen: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und mindestens 2 Stunden oder bis das Rindfleisch außergewöhnlich zart und leicht zerfällt sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Andicken und abschmecken: Sobald das Rindfleisch zart ist, die Lorbeerblätter entfernen. Wenn die Sauce zu dünn ist, den Topf ohne Deckel weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, um sie einzudicken. Alternativ 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser zu einer glatten Masse verrühren, diese unter die köchelnde Füllung rühren und einige Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt ist. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Füllung vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen, vorzugsweise über Nacht.
⏱️ 10 minutes - 6
Pastetenböden vorbereiten: Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. 6 einzelne Pastetenformen (ca. 12-15 cm Durchmesser) mit Mürbeteig auslegen. Den Teig vorsichtig in die Formen drücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden jeder Teigschale mehrmals mit einer Gabel einstechen.
⏱️ 5 minutes - 7
Teigböden blind backen (optional, aber empfohlen): Jede Teigschale mit Backpapier auslegen und mit Pastetenkugeln oder getrockneten Bohnen füllen. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Das Backpapier und die Gewichte entfernen und weitere 3-5 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht goldbraun ist. Dieser Schritt hilft, einen matschigen Boden zu vermeiden.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Pies zusammenfügen: Die abgekühlte Rinderfüllung großzügig in jede vorbereitete Pastetenschale füllen und leicht anhäufen. Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht heiß ist, um ein vorzeitiges Schmelzen des Blätterteigs zu verhindern.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den reichhaltigsten Geschmack ist das gründliche Anbraten des Rindfleischs entscheidend. Nehmen Sie sich für diesen Schritt Zeit.
- ✓Das vollständige Abkühlen der Füllung ist unerlässlich. Eine warme Füllung kann den Teig matschig machen und die Handhabung erschweren.
- ✓Die Kombination aus Mürbeteig für den Boden und Blätterteig für den Deckel ist traditionell und ergibt ein stabiles, aber knuspriges Ergebnis.
- ✓Wenn Sie keine einzelnen Pastetenformen haben, können Sie einen großen Familien-Fleischkuchen in einer 23 cm (9 Zoll) großen Pie-Form zubereiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung zusammen mit den Zwiebeln fein gewürfelte Karotten oder Erbsen hinzu, um zusätzliches Gemüse zu erhalten.
- Für eine reichhaltigere Sauce den Topf nach dem Anbraten des Rindfleischs und vor dem Hinzufügen der Brühe mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
- Einige Varianten beinhalten eine Prise Käse über der Füllung, bevor der Blätterteigdeckel hinzugefügt wird.