👨‍🍳 Zubereitung

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   Backblech vorbereiten: Ein rechteckiges Backblech (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier auslegen, sodass an den Seiten Überstände vorhanden sind, die später helfen, die Waben herauszuheben. Das Backpapier leicht einfetten, um ein Anhaften zusätzlich zu verhindern.

   ⏱️ 2 minutes
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   Zucker auflösen: In einem Topf mit dickem Boden den feinen Zucker, den Golden Syrup und das Wasser vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und vorsichtig umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht, bevor sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, um Kristallisation zu vermeiden.

   ⏱️ 5 minutes
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   Bis zur Karamellfarbe kochen: Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze auf mittel erhöhen und die Mischung aufkochen lassen, ohne umzurühren. Klemmen Sie ein Zuckerthemometer an die Seite des Topfes, achten Sie darauf, dass es den Boden nicht berührt. Kochen Sie, bis der Sirup 150°C (300°F) erreicht, was zu einer tiefbernsteinfarbenen Farbe führen sollte. Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Textur.

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   Waben aktivieren: Den Topf sofort vom Herd nehmen. Das Natron über den heißen Sirup sieben. Kräftig, aber kurz verquirlen, nur bis das Backsoda eingearbeitet ist und die Mischung dramatisch aufschäumt. Seien Sie vorsichtig, da sich die Mischung erheblich ausdehnt.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   Gießen und abkühlen lassen: Die schäumende Mischung zügig in das vorbereitete Backblech gießen. Die Oberfläche nicht glattstreichen oder berühren, da dies die Blasen zum Zusammenfallen bringen kann. Die Waben bei Raumtemperatur mindestens 1-2 Stunden vollständig abkühlen lassen oder bis sie fest und spröde sind.

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   Brechen und überziehen: Sobald die Waben vollständig abgekühlt und ausgehärtet sind, heben Sie sie vorsichtig mit dem überstehenden Backpapier aus dem Blech. Brechen Sie sie von Hand in mundgerechte Stücke oder klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Nudelholz oder der Rückseite eines Messers an. Die dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, zwischendurch umrühren, bis sie glatt ist.

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   Schokoladentauchen: Jedes Wabenstück in die geschmolzene Schokolade tauchen, etwa die Hälfte oder zwei Drittel des Stücks überziehen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die überzogenen Stücke dann auf ein neues Stück Backpapier legen. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Schokolade beträufeln.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Fest werden lassen und lagern: Die schokoladenüberzogenen Wabenstücke bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank etwa 1 Stunde vollständig fest werden lassen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort lagern.

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   Dip each piece of honeycomb into the melted chocolate, ensuring it's fully coated. You can use a fork or a dipping tool. Let any excess chocolate drip off.

   ⏱️ 10 minutes
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    Place the coated honeycomb pieces on a fresh sheet of parchment paper to set. Allow the chocolate to harden completely. This can be done at room temperature or in the refrigerator for faster setting (about 15-20 minutes).

    ⏱️ 20 minutes