Wattleseed Ice Cream(Wattle-Samen-Eis)
Wattle-Samen-Eis ist ein köstliches Dessert, das eine einzigartige australische Ureinwohner-Zutat zur Geltung bringt. Die gerösteten Wattle-Samen verleihen ein komplexes Geschmacksprofil, das oft als eine Mischung aus Kaffee, Schokolade und Nüssen beschrieben wird und der cremigen Süße traditionellen Eises eine erdige Tiefe verleiht. Dieses Dessert ehrt das kulinarische Erbe der indigenen Australier, indem es ein Grundnahrungsmittel in ein modernes gastronomisches Erlebnis verwandelt.
🧂 Zutaten
- 500ml Geröstete gemahlene Wattle-Samen(Stellen Sie sicher, dass sie geröstet und gemahlen sind. Falls ganz, fein mahlen.)
- 250ml Heißes Wasser(Zum Aufgießen der Wattle-Samen)
- 6 large Vollmilch(350 ml)
- 150g Schlagsahne(350 ml)
- 2 tablespoons Kristallzucker(150g)
- 1 teaspoon Große Eigelb(Or 1/2 teaspoon vanilla bean paste for a more intense flavor.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wattle-Samen aufgießen: Die gerösteten gemahlenen Wattle-Samen mit 60 ml (1/4 Tasse) heißem (nicht kochendem) Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut umrühren und mindestens 15–20 Minuten ziehen lassen, um den Geschmack zu extrahieren. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, dabei gut auspressen, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen, und die Feststoffe entsorgen. Diese Flüssigkeit ist Ihr Wattle-Samen-Aufguss.
⏱️ 25 minutes (5 min heating + 20 min steeping) - 2
Die Vanillecreme-Basis vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die Milch und die Sahne bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erhitzen, bis sie am Rand leicht zu köcheln beginnt. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.
⏱️ 5 minutes - 3
Die Eigelbe temperieren: In einer separaten großen Schüssel die Eigelbe und den Zucker verquirlen, bis sie hellgelb und leicht eingedickt sind. Nach und nach und langsam etwa die Hälfte der warmen Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung träufeln. Dieser Vorgang, bekannt als Temperieren, verhindert, dass die Eier gerinnen.
⏱️ 5 minutes - 4
Die Vanillecreme kochen: Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch und Sahne gießen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel kochen, bis die Vanillecreme dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen (ca. 74 °C / 165 °F). Das sollte etwa 6–10 Minuten dauern. Achten Sie darauf, dass sie nicht kocht, da sie sonst gerinnen kann.
⏱️ 10 minutes - 5
Wattle-Samen-Aufguss und Vanille hinzufügen: Die Vanillecreme vom Herd nehmen. Den vorbereiteten Wattle-Samen-Aufguss, den Vanilleextrakt und das Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 6
Die Basis kühlen: Die Vanillecreme-Mischung zum Sicherstellen einer glatten Konsistenz durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Folie direkt auf die Oberfläche der Vanillecreme drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, bis sie vollständig durchgekühlt ist. Schnelles Abkühlen ist am besten, um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren.
⏱️ 2-4 hours (freezing)
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Wattle-Samen geröstet und gemahlen sind, um die beste Geschmacksentfaltung zu erzielen. Wenn Sie nur ganze Samen finden, rösten Sie diese vorsichtig in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und mahlen Sie sie dann fein.
- ✓Für ein noch glatteres Eis die Basis gründlich kühlen, idealerweise über Nacht. Schnelles Kühlen nach dem Kochen hilft auch, die Bildung von Eiskristallen zu reduzieren.
- ✓Vermeiden Sie es, dieses Eis mit überwältigenden Aromen zu servieren, die die subtilen Wattle-Samen-Noten überdecken könnten. Es steht wunderschön für sich allein oder mit einfachen Beilagen wie frischen Beeren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine milchfreie Version ersetzen Sie Kokoscreme und Kokosmilch durch die Milchprodukte und passen Sie die Süße nach Bedarf an. Ein Hauch von Reissirup kann die Kokosnussbasis ergänzen.
- Fügen Sie während der letzten paar Minuten des Churnens fein gehackte geröstete Macadamianüsse zum Eis hinzu, um zusätzlichen Biss und Geschmack zu erhalten.